可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 食用明胶/药用明胶凝胶 | 软糖、果冻、肉冻、空心胶囊壳、冻干骨架材料 | 凝胶强度（Bloom冻力）、勃氏粘度、熔化温度、pH、冻融析水率、灰分 | ISO 9665:1998《动物胶 取样和试验方法》、QB/T 4087-2010《食用明胶》、QB 2354-2005《药用明胶》 |
| 大豆分离蛋白（SPI）凝胶 | 肉糜制品、素食仿真食品、重组成型肉制品 | 凝胶硬度、持水性、蒸煮损失、储能模量、乳化凝胶稳定性 | GB/T 41811-2022《魔芋凝胶食品质量通则》（凝胶类食品指标框架）、GB/T 22493-2008《大豆蛋白粉》 |
| 乳清蛋白/乳蛋白凝胶 | 酸奶与发酵乳凝胶基料、奶酪、婴儿配方食品原料 | 凝胶硬度、持水力、酸致/热致凝胶转变pH与温度、蛋白质含量 | GB 5009.5-2025《食品中蛋白质的测定》、旋转流变仪温度扫描法 |
| 胶原蛋白/明胶生物医用凝胶 | 敷料基材、止血海绵、组织工程支架、注射用凝胶载体 | I型胶原组成鉴定、分子量分布、交联度、动物源性成分确认 | GB/T 38482-2021、YY/T 1805.2-2021、GB/T 45992-2025、GB/T 25165-2010 |
| 复合蛋白凝胶体系 | 蛋白-多糖共混凝胶、魔芋凝胶食品、混配植物蛋白凝胶 | 质构剖面TPA（硬度/弹性/内聚性/咀嚼性）、白度、析水率、相分离形态 | GB/T 41811-2022、质构剖面分析法（TPA两次压缩循环） |
| 蛋白凝胶前驱体溶液 | 热致/盐致/酸致成胶体系、成胶工艺开发 | 最低成胶浓度、凝胶化温度、溶胶凝胶转变动力学、Zeta电位 | 旋转流变仪振荡温度扫描、Zeta电位分析仪 |
检测项目
1. 凝胶强度：明胶Bloom冻力80~260g（6.67%浓度、10℃熟化17h）；质构穿刺硬度10~100N（P/0.5探头，测速1mm/s）
2. 持水性：离心法4000g×10min（4℃），WHC典型值80%~95%
3. 流变学特性：储能模量G' 10²~10⁵Pa，tanδ<1判定真凝胶，频率扫描0.1~10Hz、应变0.5%线性粘弹区
4. 溶胶凝胶转变温度：明胶凝胶点20~25℃、熔点28~35℃；大豆蛋白热致成胶温度75~90℃
5. 蛋白组成与分子量：SDS-PAGE还原/非还原双体系，I型胶原α链约130kDa、β链约250kDa；LC-MS/MS全谱分析
6. 白度与色差：L*值80~95，a*/b*评价色泽偏移
检测范围
1. 食用明胶：高冻力220~260Bloom、中冻力170~220Bloom、低冻力80~120Bloom
2. 大豆分离蛋白：SPI（干基蛋白≥90%）、大豆浓缩蛋白SPC（≥65%）
3. 乳清分离蛋白WPI（蛋白≥90%）、乳清浓缩蛋白WPC（蛋白34%~80%）
4. I型胶原蛋白凝胶、重组胶原蛋白凝胶、水产源明胶
5. 肌原纤维蛋白凝胶：畜禽盐溶蛋白肉糜体系
6. 复合体系：蛋白-卡拉胶、蛋白-魔芋葡甘聚糖共混凝胶
检测方法
1. ISO 9665:1998 动物胶 取样和试验方法（凝胶强度与勃氏粘度测定）
2. QB/T 4087-2010 食用明胶
3. GB/T 41811-2022 魔芋凝胶食品质量通则
4. GB/T 38482-2021 动物源性I型胶原蛋白成分测定 聚丙烯酰胺凝胶电泳法
5. GB/T 47663-2026 蛋白质分子量测定 液相色谱-飞行时间质谱联用法（2026-11-01实施）
6. GB/T 45992-2025 胶原蛋白及其水解物
7. YY/T 1805.2-2021 组织工程医疗器械产品 胶原蛋白 第2部分：I型胶原蛋白分子量检测 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法
8. GB 5009.5-2025 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
检测设备
1. 质构分析仪（TA.XTplus型）：量程0.1~50kg，P/0.5柱形探头，测速0.01~10mm/s
2. 旋转流变仪（MCR 302型）：扭矩范围0.5nN·m~230mN·m，温控-40~180℃，平行板40mm
3. 勃氏冻力仪：量程30~350Bloom g，标准柱塞压入深度4mm
4. 高速冷冻离心机（Avanti J-26S型）：最高40000g，温控-20~40℃
5. 垂直板电泳系统（Mini-PROTEAN Tetra型）：电压75~200V，1.0mm胶板
6. 液相色谱质谱联用仪（LC-20A与Q-TOF质谱）：分子量检测范围100~100000Da
7. 扫描电子显微镜（SU8010型）：分辨率1.0nm@15kV，观察凝胶三维网孔结构
8. 荧光分光光度计（F-7100型）：ANS探针法表面疏水性，激发390nm/发射470nm
9. 傅里叶变换红外光谱仪（Nicolet iS50型）：酰胺I带1600~1700cm⁻¹二级结构反卷积
10. 色差仪（CR-400型）：L*a*b*色度体系，白度分辨率0.01