可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 包装食品与预包装主食成品（面包、即食米饭、谷物早餐等） | 每份GL水平定位、同类产品GL比对 | 每份升糖负荷GL、每份可利用碳水化合物量、GI输入值出处核对 | GL按GI乘每份可利用碳水除以100计算；可利用碳水按GB/Z 21922-2008口径配套测定；GI输入值核对公开数据表出处或按ISO 26642:2010、WS/T 652-2019实测 |
| 低GL配方开发样品（低GL烘焙品、低GL主食复配样） | 配方份量定格、GL控制目标核算 | 配料GL贡献拆分、每份GL、份量调整后GL变化量 | 按配料可利用碳水占比拆分贡献；碳水组分按GB 5009.9-2016、GB 5009.8-2016、GB 5009.88-2016测定 |
| 混合膳食与组合餐样（套餐、复配主食、配餐样品） | 全餐GL加和评估、配餐比例设计 | 各组分每份GL、全餐GL加和值、组分碳水贡献表 | 各组分分别按份量口径计算后加和；配餐生重熟重换算与可食部比例记录留档 |
| 全日食谱与团餐方案样（食堂配餐、控糖方向食谱方案） | 日累计GL评估、三餐GL分布分析 | 三餐GL分布、全日累计GL、餐次GL占比 | 按各餐GL加和统计；全日累计评价阈值属文献通行参考口径，按委托协议约定 |
| 高GI低GL与低GI高GL辨析样品（高水分水果类、高脂高蛋白烘焙类） | GI与GL二维定位、选品与配餐依据核算 | GI分档定位、每份GL定位、每份可利用碳水克数 | GI分档按通行口径（不高于55为低、56~69为中、不低于70为高）；GL分档按通行口径（每份不高于10为低、11~19为中、不低于20为高） |
| GL计算书与数据核查样（计算链留档核验批） | GL数据准确性核验、计算链合规性核查 | GI数据出处核验项、碳水测定数据核验项、份量认定记录核验项 | 逐项核对GI出处（品种、加工状态）、碳水测定标准与方法、份量换算记录；无专属现行国标时按公式定义与协议口径执行 |
检测项目
1. 每份升糖负荷GL：按GL=GI×每份可利用碳水化合物(g)/100计算，分档按通行口径每份不高于10为低GL、11~19为中GL、不低于20为高GL
2. 每份可利用碳水化合物量：总碳水化合物减膳食纤维口径（GB/Z 21922-2008），典型范围每份1~60g，差减法与直接测定双途径核算
3. 升糖指数输入值：以葡萄糖参比计100，低不高于55、中56~69、高不低于70分档；引用数据须核对品种与加工状态，或人体实测联评
4. 全日累计升糖负荷：全天各餐GL加和，文献通行参考低GL膳食全日低于80，具体评价阈值按委托协议约定
5. 份量认定与计算书核验：每份质量、可食部比例、生重熟重换算、GI数据出处与计算链留档核对
检测范围
1. 谷薯类主食：米饭、馒头、面条、即食燕麦片、土豆制品等
2. 水果及其制品：西瓜、香蕉、苹果、果汁与果干等
3. 豆类乳类及其制品：豆腐及豆制品、酸奶、乳饮料等
4. 包装食品与代餐食品：低GL配方食品、能量棒、谷物早餐等
5. 膳食组合与食谱方案：混合套餐、团餐配餐、控糖方向食谱等
检测方法
1. ISO 26642:2010 食品血糖生成指数（GI）测定及食品分类方法，GL计算中GI输入值的人体实测基准
2. WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法，国内人体实测口径
3. GB/Z 21922-2008 食品营养成分基本术语，可利用碳水化合物定义与计算口径
4. GB 5009.88-2016 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
5. GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定
6. GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
检测设备
1. 高效液相色谱仪：糖组分分离定量，示差折光检测器，检出限达mg/100g量级
2. 膳食纤维测定装置：酶重量法，六位梯度控温，坩埚过滤，控温精度±0.5℃
3. 凯氏定氮仪：蛋白质配套测定，消化温度420℃，自动蒸馏滴定判终点
4. 脂肪测定仪：索氏提取法配套，恒温范围室温~85℃，差减法核算总碳水
5. 马弗炉：灰分配套测定，室温~650℃，550℃灼烧，控温精度±10℃
6. 电热恒温干燥箱：水分测定105℃±2℃，干燥至恒重
7. 恒温水浴槽：酶解反应控温，室温~100℃，精度±0.2℃
8. 紫外可见分光光度计：淀粉测定比色配套，波长范围190~1100nm
9. 电子分析天平：量程0~220g，读数精度0.1mg，份量称量与恒重核查
10. 高速粉碎机：样品制备，转速10000~30000rpm，可过0.5mm筛