可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
试验餐样品（配餐前核查） 拟测定GI的谷物、乳品、烘焙、饮料等食品入场配餐 可利用碳水化合物（糖、淀粉、膳食纤维）、水分、可食部折算 GB 5009.8-2023、GB 5009.9-2023、GB 5009.88-2023
参考食物（葡萄糖或白面包） 每批试验同步制备的基准餐 可利用碳水定量、等重分装一致性、质地均一性 ISO 26642:2010、WS/T 652-2019
受试者入组筛查样本 健康成年志愿者招募体检 空腹血糖、血常规、肝肾功能、心电图基础指标 常规生化分析与体格检查方法（协议口径）
试食后系列血样 试验当日0~120分钟时序采血 七时点血浆葡萄糖浓度、血糖曲线下面积增量计算 ISO 26642:2010、WS/T 652-2019
血糖测定室内质控记录 每批测定的精密度与偏倚监控 质控品测定值、控制图、批内批间变异系数 实验室室内质量控制通行做法（协议口径）
受试者管理与依从性记录 伦理审查、知情同意、试验前饮食运动标准化管理 方案符合性核查、膳食运动申报、剔除与重测规则执行 人体试食试验伦理与组织通行要求（协议口径）

检测项目

1. 试验餐可利用碳水化合物核查：以50g可利用碳水化合物为配餐基准，糖组分、淀粉、膳食纤维按GB 5009系列定量折算，实测配比偏差一般控制在±5%以内（协议口径）

2. 系列血糖测定：0、15、30、45、60、90、120分钟七个时点静脉血浆葡萄糖浓度，覆盖空腹基线与餐后两小时应答全程

3. 血糖测定精密度：室内质控品批内与批间变异系数一般控制在3%以内（协议口径），全程绘制控制图监控

4. 受试者入组筛查：空腹血糖处于正常参考区间约3.9~6.1mmol/L，BMI处于健康体重范围18.5~23.9，结合血常规、肝肾功能与心电图综合判定

5. 血糖曲线下面积增量计算：梯形法逐段累计iAUC，忽略低于基线的负增量区，GI以试验餐与参考食物iAUC比值乘以100表示，结果按GB/T 8170-2008修约

6. 试验组织要素核查：两次试食间隔一般不少于24小时（协议口径），试食顺序随机化交叉排布，采血时点误差与进餐时限统一记录并评估方案符合性

检测范围

1. 谷物及其制品：米饭、馒头、面条、即食燕麦片、早餐谷物等

2. 乳与乳制品：液态乳、酸奶、乳饮料、配方乳粉等

3. 烘焙及休闲食品：面包、饼干、蛋糕、谷物能量棒等

4. 饮料及冲调食品：果汁饮料、运动饮料、固体冲调饮品、代餐粉等

5. 特殊膳食用食品：低GI配方食品、糖尿病适用全营养特殊医学用途配方食品等

检测方法

1. ISO 26642:2010 食品血糖生成指数测定及食品分类推荐操作规范

2. WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法

3. GB 5009.8-2023 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

4. GB 5009.9-2023 食品中淀粉的测定

5. GB 5009.88-2023 食品中膳食纤维的测定

6. GB/T 8170-2008 数值修约规则与极限数值的表示和判定

检测设备

1. 全自动生化分析仪（如Beckman AU5800系列）：己糖激酶法/葡萄糖氧化酶法，反应温度37℃，主波长340nm，支持室内质控通道与超限样本稀释复测

2. 便携式血糖仪（电化学法试纸，符合ISO 15197）：测量范围约1.1~33.3mmol/L，仅用于受试者现场筛查与过程观察，不作GI计算终点

3. 低温冷冻离心机（如Eppendorf 5810R）：4℃控温，程序化3000~4000r/min分离血浆，转子适配采血管

4. 超低温冰箱（如Thermo Forma 900系列）：-86℃保存血浆样本，配温度记录与报警功能

5. 电子分析天平（如Mettler Toledo XS204）：量程220g，感量0.1mg，试验餐原料精确称量

6. 精密电子台秤：量程0~15kg，感量1g，成品分装与等重复核

7. 高效液相色谱仪（如Agilent 1260系列）：配示差折光检测器，试验餐糖组分定量核查

8. 体格筛查一体机（医用电子血压计与身高体重计）：血压与身高体重一体化筛查，BMI自动计算输出

9. 十二导联心电图机：受试者入组前基础心脏筛查，走纸速度25mm/s、灵敏度10mm/mV常规设置

10. 试验餐制备与保温设备：食品级恒温水浴与保温箱，温度室温~100℃可调，维持配餐温度与质地一致