检测项目

1.菌落总数：检测限值≤1000CFU/g，培养温度30°C±1°C，时间72h±3h。

2.大肠菌群：检测限值≤10MPN/g，采用多管发酵法，确认试验产气阳性。

3.霉菌计数：检测限值≤100CFU/g，培养温度25°C±1°C，时间5-7天。

4.酵母计数：检测限值≤100CFU/g，培养条件同霉菌，使用孟加拉红培养基。

5.沙门氏菌：定性检测，结果阴性，增菌时间24h±2h，选择性培养基分离。

6.金黄色葡萄球菌：检测限值≤100CFU/g，Baird-Parker培养基培养，coagulase试验确认。

7.李斯特菌：定性检测，结果阴性，增菌温度30°C±1°C，时间48h。

8.蜡样芽孢杆菌：检测限值≤1000CFU/g，MYP培养基培养，菌落特征验证。

9.肠球菌：检测限值≤100CFU/g，Slanetz-Bartley培养基，培养温度37°C±1°C。

10.需氧菌总数：检测限值≤5000CFU/g，营养琼脂培养基，培养温度30°C±1°C。

11.厌氧菌计数：检测限值≤100CFU/g，厌氧培养箱条件，温度37°C±1°C。

12.产气荚膜梭菌：检测限值≤100CFU/g，TSC培养基，厌氧环境培养。

检测范围

1.鸡肉味速食浓汤汁：粉末或液体形式，检测微生物污染风险。

2.牛肉味速食浓汤汁：包括浓缩液和即溶产品，关注致病菌控制。

3.蔬菜味速食浓汤汁：植物源性原料，重点检测霉菌和酵母。

4.粉末状浓汤料：水分活度低，需检测耐干燥微生物。

5.液体浓缩汤：高水分产品，强化大肠菌群和菌落总数检测。

6.即食汤包：预包装产品，全面微生物限度筛查。

7.高汤块：固体形式，检测加工过程中的污染。

8.汤膏：高浓度产品，需检测防腐剂无效下的微生物。

9.低盐速食汤：盐分降低，增加致病菌检测频率。

10.有机速食浓汤：无防腐剂，重点监控自然污染物。

11.海鲜味速食汤：易腐原料，加强沙门氏菌和李斯特菌检测。

12.婴幼儿速食浓汤：高标准要求，所有微生物项目限值加严。

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013食品链微生物学菌落计数技术第1部分：30°C菌落计数法

ISO21528-2:2017食品和动物饲料微生物学肠杆菌科检测和计数第2部分：菌落计数技术

ISO7218:2007食品和动物饲料微生物学微生物检验通用要求和指南

ISO10272-1:2017食品链微生物学弯曲菌检测和计数第1部分：检测方法

ISO11290-1:2017食品链微生物学李斯特菌单核细胞增生检测和计数第1部分：检测方法

ISO7932:2004食品和动物饲料微生物学蜡样芽孢杆菌推定计数技术

ISO6888-1:2021食品链微生物学金黄色葡萄球菌coagulase阳性计数第1部分：Baird-Parker培养基技术

ISO4832:2006食品和动物饲料微生物学大肠菌群计数菌落计数技术

ISO7954:1987微生物学酵母和霉菌计数通用指南

ISO16654:2001食品微生物学检测沙门氏菌水平方法

国家标准：

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4789.14-2014食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验

GB4789.35-2016食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.40-2016食品安全国家标准食品微生物学检验肠球菌检验

GB4789.8-2016食品安全国家标准食品微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验

检测设备

1.恒温培养箱：型号HWS-150，温度范围0°C-60°C，控温精度±0.5°C，用于微生物培养。

2.生物安全柜：型号BSC-1300，洁净等级ClassII，提供无菌操作环境。

3.聚合酶链反应仪：型号PCR-200，检测致病菌DNA，灵敏度达1CFU/mL。

4.自动菌落计数器：型号ACC-100，图像分析精度±1%，支持多种培养基。

5.显微镜：型号MIC-500，放大倍数40x-1000x，用于形态学鉴定。

6.离心机：型号CENT-3000，转速0-10000rpm，用于样本预处理。

7.水浴锅：型号WB-10，温度范围室温-100°C，精度±0.1°C，用于培养基融化。

8.pH计：型号PH-200，测量范围0-14，精度±0.01，调节培养基pH。

9.厌氧培养系统：型号ANA-50，氧浓度<0.1%，用于厌氧菌培养。

10.微生物鉴定系统：型号MID-100，基于生化反应，鉴定菌种准确率≥95%。