卤蛋制品质构特性测试

检测项目

1.硬度测试：测量值范围5-15N，使用球形探头直径5mm，压缩速度1mm/s，偏差±0.5N

2.弹性指数测定：回复比率0.7-1.0，压缩变形50%，恢复时间10s

3.粘性评估：粘附力0.1-0.5N，探头分离速度1mm/s，测量精度±0.05N

4.咀嚼性分析：咀嚼功范围50-200mJ，模拟咀嚼次数20次，误差±5mJ

5.内聚性检测：内聚指数0.5-0.9，压缩至50%应变，保持时间5s

6.粘附性测量：粘附功0.05-0.2N·s，探头接触面积10mm²，速度0.5mm/s

7.弹性高度比测试：高度恢复比0.8-1.2，初始压缩力10N，恢复率精度±0.1

8.胶性评估：胶性值2-10N，基于硬度和内聚性计算，允许偏差±0.5N

9.回弹性测定：回弹指数0.6-0.9，跌落高度10mm，反弹测量精度±0.05

10.破裂强度测试：破裂力10-30N，使用锥形探头，穿刺速度2mm/s，误差±1N

11.剪切力检测：剪切力值15-40N，刀具宽度10mm，切割速度1mm/s

12.压缩模量测量：模量范围0.5-2.0MPa，应变率0.1/s，精度±0.1MPa

检测范围

1.五香卤蛋：传统配方全蛋制品，侧重硬度和弹性参数

2.茶叶蛋：茶叶煮制产品，关注粘性和咀嚼性

3.真空包装卤蛋：商业即食类型，检测破裂强度和保存性

4.低盐卤蛋：减盐版本，评估质构变化和粘附性

5.辣味卤蛋：添加辣椒成分，测试硬度和内聚性

6.鹌鹑卤蛋：小型蛋制品，侧重尺寸相关质构如剪切力

7.卤蛋蛋白部分：分离蛋白测试，关注弹性和胶性

8.卤蛋蛋黄部分：分离蛋黄测试，测量粘性和回弹性

9.有机卤蛋：有机原料制作，验证整体质构一致性

10.无添加卤蛋：无防腐剂产品，检测自然质构特性

11.高温灭菌卤蛋：经热处理，评估硬度和咀嚼性变化

12.调味卤蛋：多种风味，测试质构参数稳定性

检测方法

国际标准：

ISO11036:1994Sensoryanalysis—Methodology—Textureprofile

ASTME18-22JianCeTestMethodsforRockwellHardnessofMetallicMaterials（适配食品质构）

ISO8586:2012Sensoryanalysis—Generalguidanceforselection,trainingandmonitoringofassessors

ASTMF2342-15JianCeTestMethodforDeterminationofTexturePropertiesofFoods

ISO6496:1999Animalfeedingstuffs—Determinationofmoistureandothervolatilemattercontent

ASTMD1894-14JianCeTestMethodforStaticandKineticCoefficientsofFrictionofPlasticFilmandSheeting（扩展应用）

ISO5534:2004Cheeseandprocessedcheese—Determinationofthetotalsolidscontent

ASTME8/E8M-21JianCeTestMethodsforTensionTestingofMetallicMaterials（食品适配）

ISO3972:2011Sensoryanalysis—Methodology—Methodofinvestigatingsensitivityoftaste

ASTMD4169-22JianCePracticeforPerformanceTestingofShippingContainersandSystems

国家标准：

GB/T23456-2009食品质构特性测定方法

GB/T5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.8-2016食品安全国家标准食品中蔗糖的测定

GB/T5009.9-2016食品安全国家标准食品中淀粉的测定

GB/T5009.10-2016食品安全国家标准食品中纤维的测定

GB/T5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.15-2014食品安全国家标准食品中镉的测定

检测设备

1.质构分析仪：型号TA-100，力值范围0-1000N，精度±0.1%，配备多种探头

2.球形探头：型号P/0.5S，直径5mm，用于硬度和弹性测试

3.剪切装置：型号WB-50，刀具宽度10mm，测量剪切力精度±0.5N

4.压缩板：直径75mm，不锈钢材质，用于均匀压缩测试

5.拉伸夹具：型号TF-20，最大拉伸力200N，用于粘性评估

6.数据采集系统：配套软件TexCalc，实时记录力-位移曲线，采样率1000Hz

7.温度控制室：型号TC-100，温度范围-10°Cto100°C，控温精度±0.5°C

8.校准砝码：精度等级M1，重量范围10g-10kg，用于设备定期校准

9.样品制备工具：包括切割器C-50和模具M-30，确保样品尺寸一致

10.显微镜：型号Micro-200，放大倍数40-400x，用于观察微观结构

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"卤蛋制品质构特性测试"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。