检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁶CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（阴性）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.理化指标：挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、水分含量（≤75%）、蛋白质含量（≥16%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

4.食品添加剂：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5g/kg）

5.感官指标：色泽（自然鲜红/粉红）、气味（无腐败异味）、组织状态（肉质紧密无黏液）

检测范围

1.进口冷冻猪肋排（带骨/去骨）

2.国产速冻调理肋排（预腌制/原味）

3.冷链运输中途冻融产品

4.不同分割规格肋排（3-5肋骨段）

5.超低温冷冻（-18℃以下）储存超过6个月产品

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.228-2016《食品中挥发性盐基氮的测定》

3.ISO15214:1998《肉制品中乳酸菌计数》

4.ASTMD5953-96(2016)《冷冻食品解冻程序标准指南》

5.GB5009.268-2016《食品中多元素测定ICP-MS法》

检测设备

1.ThermoScientificOrionStarA211pH计：测量解冻液酸碱度

2.Agilent7890B气相色谱仪：农残及挥发性物质分析

3.PerkinElmerNexION350DICP-MS：重金属痕量检测

4.MettlerToledoHE53水分测定仪：快速测定含水量

5.BioMerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统：致病菌快速筛查

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐定量分析

7.RomerLabsRapidAlertII毒素检测仪：生物毒素筛查

8.CryoScan冷冻切片机：微观组织结构观察

9.EutechCyberScanDO300溶氧仪：包装内气体成分监测

10.AntonPaarDMA4500M密度计：解冻汁液密度测定