检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定，要求≤12%（GB5009.3-2016）

2.酸价与过氧化值：酸价≤3mgKOH/g，过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.229-2016）

3.微生物指标：大肠菌群≤0.3MPN/g，沙门氏菌不得检出（GB4789.4-2016）

4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017/GB5009.11-2014）

5.食品添加剂：苯甲酸≤0.1g/kg，山梨酸≤0.075g/kg（GB5009.28-2016）

检测范围

1.原料大豆：黄大豆/黑大豆的蛋白质含量≥35%，杂质率≤1%

2.加工用食用油：酸价≤1.5mgKOH/g，溶剂残留≤20mg/kg

3.半成品豆坯：厚度偏差0.3mm，孔径均匀度≥90%

4.成品油豆泡：直径20-50mm规格分级检验

5.包装材料：复合膜透氧量≤3cm/(m24h0.1MPa)

检测方法

1.感官评价：ISO6658:2017方法进行色泽/气味/质地分级

2.蛋白质测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）

3.过氧化值测定：电位滴定法（GB5009.227-2016）

4.防腐剂检测：HPLC法（GB5009.28-2016）

5.微生物检验：平板计数法（GB4789.2-2016）与PCR快速筛查法结合

检测设备

1.MA35水分测定仪：红外加热技术，精度0.02%

2.ZDJ-4B自动电位滴定仪：酸价/过氧化值双模式测量

3.AA-6880原子吸收光谱仪：铅/砷痕量元素分析

4.GC-2014气相色谱仪：溶剂残留及脂肪酸组成分析

5.LRH-250微生物培养箱：三温区独立控制，精度0.5℃

6.UV-2600紫外分光光度计：亚硝酸盐快速筛查

7.TMS-Pro质构分析仪：穿刺强度测试范围0-50N

8.Milli-Q纯水系统：电阻率18.2MΩcm超纯水制备

9.BSC-1500II生物安全柜：HEPA过滤效率99.99%

10.Filtermate压力消化罐：微波消解温度可达300℃