检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、谷氨酸钠（≤10g/kg）
4.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、氯化物含量（≤5%）
5.营养成分：蛋白质（≥1.5%）、脂肪（≤8%）、碳水化合物（≥10%）

检测范围

1.浓缩型米线汤底料（骨汤/菌汤/麻辣汤基）
2.预包装即食米线配套调味包
3.餐饮现熬米线高汤
4.原料辅料：动物骨粉、食用香精、复合调味料
5.进口米线汤料制品

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
3.ISO20633:2015食品接触材料-塑料中防腐剂测定
4.GB/T12457-2021食品中氯化钠的测定方法
5.ASTMD5554-15(2020)动植物油脂酸价标准试验方法
6.GB5009.229-2023食品中过氧化值的测定

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测亚硝酸盐及磷酸盐含量
2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析
3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：防腐剂及甜味剂分离检测
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度及电导率测定
5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析
6.Sartorius微生物培养箱MBR-42L：致病菌培养与鉴定
7.Metrohm859型电位滴定仪：酸价及过氧化值测定
8.CEMSMARTTrac脂肪测定仪：脂肪含量快速检测
9.BrookfieldDV2T粘度计：汤汁流变特性测试
10.OlympusBX53荧光显微镜：微生物形态学观察