检测项目

1.感官指标：色泽（白度值≥85）、气味（无异味）、质地（硬度15-25N/cm）
2.理化指标：蛋白质含量（≥4.0g/100g）、水分（≤88%）、pH值（6.5-7.5）
3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
4.添加剂残留：苯甲酸（≤0.5mg/kg）、山梨酸（≤1.0mg/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）
5.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

检测范围

1.传统凝固型豆花（石膏/盐卤工艺）
2.即食包装豆花制品（杀菌/无菌包装）
3.调味豆花产品（含酱料包/复合调味剂）
4.功能性强化豆花（高钙/低糖/膳食纤维添加型）
5.工业用豆花原料（半成品/冷冻豆花基料）

检测方法

1.GB5009.5-2016凯氏定氮法测定蛋白质
2.GB4789.2-2016平板计数法测定菌落总数
3.ASTMD6855-2018ICP-MS法测定重金属元素
4.ISO6658:2017感官分析三点检验法
5.GB5009.28-2016HPLC法测定防腐剂含量
6.GB/T12456-2021pH计法测定酸度值
7.SN/T3853-2014实时荧光PCR法检测致病菌

检测设备

1.凯氏定氮仪K9840：蛋白质含量精确测定（精度0.02%）
2.原子吸收光谱仪AA-6880：重金属元素痕量分析（检出限0.01ppb）
3.液相色谱仪LC-2030：食品添加剂定量检测（分辨率0.1μg/mL）
4.微生物培养箱MJX-250：恒温恒湿培养环境控制（温度精度0.5℃）
5.质构仪TA.XTPlus：质地剖面分析（压力传感器量程500N）
6.PCR扩增仪CFX96：致病菌核酸快速检测（升温速率4℃/s）
7.pH计FE28：酸度值精密测量（分辨率0.01pH）
8.紫外分光光度计UV-2600：色素成分定性定量分析（波长范围190-900nm）
9.微波消解仪MARS6：样品前处理系统（控温精度1℃）
10.超净工作台SW-CJ-2FD：无菌操作环境保障（洁净度100级）