检测项目

1.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
2.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、副溶血性弧菌（≤100CFU/g）
3.生物毒素：麻痹性贝类毒素（PSP≤800μg/kg）、腹泻性贝类毒素（DSP≤0.16mg/kg）
4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）
5.感官特性：活体存活率（≥95%）、肉质弹性（剪切力≥20N）、盐度（8%-12%）、pH值（7.5-8.5）

检测范围

1.生鲜醉泥螺原料：捕捞后未经处理的活体样本
2.半成品腌制液：盐卤溶液的成分分析
3.即食包装产品：真空包装后的终端商品
4.加工器具表面：接触面的微生物残留检测
5.运输储存环境：冷链物流中的温度波动监测

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
2.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
3.ISO16649-3:2015食品链微生物学-β-葡萄糖醛酸酶阳性大肠杆菌计数
4.SN/T2918-2011出口食品中麻痹性贝类毒素的测定（小鼠生物法）
5.GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定（硝酸银滴定法）

检测设备

1.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析
2.BiomerieuxVITEK2Compact全自动微生物鉴定系统：致病菌快速筛查
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：生物毒素定量分析
4.Agilent7890B气相色谱仪：防腐剂及添加剂成分分离
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：溶液酸碱度精密测量
6.BrookfieldCT3质构仪：肉质弹性与咀嚼度测试
7.MemmertICP800恒温培养箱：微生物标准培