检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*值）、气味强度（电子鼻测定值≥85%）、口感黏度（流变仪测试3.5-4.2Pas）

2.营养成分：蛋白质含量（凯氏定氮法≥8.0g/100g）、脂肪总量（索氏提取法≤25g/100g）、钠含量（火焰原子吸收法≤2000mg/100g）

3.添加剂：TBHQ残留量（HPLC法≤0.2g/kg）、BHT/BHA总量（GC-MS法≤0.1g/kg）

4.污染物：铅（石墨炉原子吸收法≤0.2mg/kg）、砷（氢化物发生法≤0.5mg/kg）、苯并芘（荧光检测法≤5μg/kg）

5.微生物指标：菌落总数（平板计数法≤10000CFU/g）、大肠菌群（MPN法≤3.0MPN/g）

检测范围

1.方便面面饼：水分活度（Aw≤0.85）、复水时间（90℃热水浸泡≤4min）

2.调味油包：酸价（KOH计≤3mg/g）、过氧化值（mmol/kg≤10）

3.脱水蔬菜包：二氧化硫残留量（蒸馏法≤50mg/kg）

4.酱料包：黄曲霉毒素B1（免疫亲和柱法≤5μg/kg）

5.包装材料：总迁移量（食品模拟物浸泡法≤10mg/dm）

检测方法

1.ASTMD5555-95(2021)动植物油脂酸价测定

2.ISO5508:1990脂肪酸甲酯气相色谱分析

3.GB5009.229-2016食品中酸价的测定

4.GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定

5.GB5009.268-2016食品中多元素同时测定

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸组成分析（C4-C24分离度≥1.5）

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量检出限0.01ppm

3.ShimadzuLC-20A高效液相色谱仪：抗氧化剂定量分析RSD≤1%

4.Metrohm859型电位滴定仪：酸价测定精度0.02mgKOH/g

5.MettlerToledoHX204卤素水分仪：面饼水分测定范围0.001-100%

6.BrookfieldDV2T流变仪：酱料黏度测试扭矩范围0.1-200mNm

7.HeraeusMultifugeX3R离心机：油脂分离转速15000rpm2%

8.SartoriusCubisII电子天平：称量精度0.1mg/220g

9.BinderKB53恒温培养箱：微生物培养温度波动0.5℃

10.FOSSSoxtec8000脂肪测定仪：索氏提取时间＜60min/样