检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤80000CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥15%）、脂肪含量（≤25%）、氯化物（≤3.5%）、水分活度（Aw≤0.85）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

5.感官特性：色泽（棕红至枣红色泽）、组织状态（肉质紧密不松散）、滋味（咸甜适口无酸败味）

检测范围

1.原料肉：猪后腿肉、五花肉的新鲜度与检疫证明

2.调味料：酱油（氨基酸态氮≥0.4g/100mL）、食糖（蔗糖分≥99.6%）、香辛料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

3.包装材料：复合膜袋的溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂不得检出

4.成品酱汁肉：商业无菌检验、净含量偏差（≤3%）

5.生产辅料：淀粉糊化度（≥85%）、食品级红曲色素（铅≤2mg/kg）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》液相色谱法

3.ISO21436-2020《动植物油脂凯氏定氮法测定粗蛋白含量》

4.GB/T5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》商业无菌试验

检测设备

1.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：铅、镉等重金属元素定量分析

2.Agilent7890B气相色谱仪：防腐剂及挥发性风味物质检测

3.FOSSKjeltec8400凯氏定氮仪：蛋白质含量精确测定

4.MettlerToledoAX204电子分析天平：万分之一精度称量系统

5.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养控制（0.5℃）

6.Metrohm861离子色谱仪：亚硝酸盐及氯化物离子分析

7.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：微生物实验无菌操作环境

8.HunterLabUltraScanVIS分光测色仪：色泽L*a*b*值量化测定

9.SartoriusMA35水分分析仪：快速测定水分活度与含量

10.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计：红曲色素纯度分析