检测项目

1.辣度值测定：采用ScovilleHeatUnit（SHU）量化辣椒素含量，范围0-50,000SHU

2.水分含量分析：依据GB5009.3-2016测定面饼水分（≤12%）

3.酸价与过氧化值：按GB5009.229-2016检测油脂氧化程度（酸价≤3mg/g；过氧化值≤0.25g/100g）

4.微生物限量：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）及沙门氏菌（不得检出）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

检测范围

1.面饼基材：小麦粉、棕榈油、碳酸钾等原料配比验证

2.调味粉包：辣椒提取物、谷氨酸钠、食用香精成分分析

3.脱水蔬菜包：水分活度（Aw≤0.6）、二氧化硫残留（≤50mg/kg）

4.酱料包：黄原胶增稠剂含量（≤10g/kg）、山梨酸钾防腐剂（≤1g/kg）

5.成品包装材料：双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）、溶剂残留总量（≤5mg/m）

检测方法

1.辣度测定：ASTME1083-23《食品辛辣成分高效液相色谱法》

2.油脂氧化指标：GB5009.229-2016《食品中酸价和过氧化值的测定》

3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

4.微生物检验：ISO4833-1:2013平板计数法

5.添加剂筛查：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》液相色谱-质谱联用法

检测设备

1.Agilent1260InfinityIIHPLC：辣椒素类化合物定量分析（精度0.01μg/g）

2.MettlerToledoHX204卤素水分仪：快速测定样品水分（分辨率0.001%）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属痕量检测（检出限0.01ppm）

4.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：亚硝酸盐与磷酸盐测定

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质定性定量分析

6.SartoriusMicrosartATP微生物快速检测系统：菌落总数实时监测

7.BrookfieldCT3质构分析仪：面饼弹性模量测试（精度0.1N）

8.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：酸价与过氧化值测定（重复性0.5%）