检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.重金属污染：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥8%）、脂肪含量（≤25%）、碳水化合物（≥40%）、钠含量（≤800mg/100g）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*值偏差≤5%）、质构特性（硬度50-80N/cm）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.面皮原料：小麦粉过氧化苯甲酰残留（≤0.06g/kg）、灰分含量（≤1.1%）

2.卤制肉类：挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、克伦特罗残留（不得检出）

3.食用油品：酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

4.调味料包：苏丹红Ⅰ-Ⅳ号（不得检出）、罗丹明B（不得检出）

5.成品包装：脱氧剂有效成分（铁粉含量≥95%）、包装材料迁移物（双酚A≤0.6mg/kg）

检测方法

GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

GB5009.12-2023《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO21572:2019《食品中蛋白质的测定凯氏定氮法》

ASTME2451-21《食品水分活度标准测试方法》

GB/T22220-2008《食品中胆固醇的测定气相色谱法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸组成和防腐剂分析

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测

3.MettlerToledoAX204电子分析天平：精确称量至0.0001g

4.BioTekSynergyH1酶标仪：快速筛查非法添加物

5.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：测定酸价和过氧化值

6.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：微生物实验无菌操作

7.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：精度0.003aw

8.BrookfieldCT3质构分析仪：测定产品硬度与弹性

9.MilestoneETHOSUP微波消解仪：样品前处理系统

10.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：色素及添加剂分析