红娘饺子检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤100,000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌酵母菌（≤500CFU/g）

2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.94）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）、氯化物含量（0.8-1.5%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

4.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075%）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、磷酸盐残留量（≤5g/kg）

5.过敏原筛查：麸质蛋白（≤20ppm）、花生蛋白（≤10ppm）、大豆蛋白（≤10ppm）、鸡蛋蛋白（≤10ppm）、乳清蛋白（≤10ppm）

检测范围

1.饺子皮原料：小麦粉水分（13.51%）、灰分（≤0.75%）、湿面筋含量（28-32%）、降落数值（250-350s）、淀粉损伤度（4-8%）

2.馅料成分：猪肉脂肪比例（≤30%）、蔬菜农残（有机磷类≤0.01mg/kg）、香辛料黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、调味料谷氨酸钠（≤10g/kg）、食用油脂极性组分（≤27%）

3.速冻产品：中心温度（-18℃2℃）、复热后中心温度（≥75℃）、冻品冰晶尺寸（≤50μm）、解冻失水率（≤3%）、速冻时间曲线（30min内通过-1℃～-5℃）

4.包装材料：氧气透过率（≤3cm/m24h0.1MPa）、水蒸气透过量（≤5g/m24h）、溶剂残留总量（≤5mg/m）、邻苯二甲酸酯类迁移量（≤1.5mg/kg）、密封强度（≥25N/15mm）

5.加工环境：空气沉降菌（≤30CFU/皿4h）、接触面ATP生物荧光值（＜100RLU）、紫外线强度（≥70μW/cm）、水余氯浓度（0.05-0.3mg/L）、冷凝水微生物指标

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
ISO21528-2017食品链微生物学水平方法肠杆菌科检测
GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定电位滴定法
ASTMD8088-21电感耦合等离子体质谱法测定食品中重金属
GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
AOAC991.31食品过敏原ELISA检测方法
GB/T6545-2021包装材料耐破强度测试方法
ISO17226-3:2020皮革和毛皮甲醛含量测定

检测设备

1.ThermoScientificOrionStarA215pH/ISE多功能分析仪：精确测定pH值及离子浓度
2.Agilent8890气相色谱系统：配备FID检测器分析脂肪酸组成
3.MettlerToledoT7质构分析仪：测试饺子皮弹性模量(≥1200Pa)及咀嚼性(≥25mJ)
4.PerkinElmerNexION350DICP-MS：检出限达ppt级重金属分析
5.BioTekSynergyH1酶标仪：过敏原蛋白定量检测灵敏度0.1ppm
6.Metrohm859Titrotherm全自动热滴定仪：过氧化值测定精度0.005g/100g
7.SartoriusMA37水分测定仪：卤素加热快速测量水分含量(精度0.01%)
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：符合NSF/ANSI49ClassII标准
9.ILMVAC冷冻干燥系统：维持-55℃低温处理样品
10.Oxoid微生物鉴定系统：包含CompactDry菌落计数板及全自动判读仪

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"红娘饺子检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。