豆类制品检测

检测项目

营养成分检测：

• 蛋白质含量：粗蛋白≥10%（参照GB 5009.5）
• 脂肪含量：总脂肪≤5%、不饱和脂肪酸比例≥60%
• 碳水化合物：还原糖含量（参照ISO 6493）

安全指标检测：

• 重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg
• 农药残留：敌敌畏≤0.01mg/kg、乐果≤0.05mg/kg
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（参照CAC/MRL 1）

微生物检测：

• 细菌总数：需氧菌≤10000 CFU/g、厌氧菌≤5000 CFU/g
• 致病菌检测：沙门氏菌不得检出、大肠杆菌≤10 MPN/g
• 霉菌和酵母：总数≤100 CFU/g（参照ISO 21527）

添加剂检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸≤0.1g/kg、山梨酸≤0.2g/kg
• 色素残留：柠檬黄≤0.01g/kg、日落黄不得检出
• 抗氧化剂：BHA≤0.02g/kg、BHT≤0.01g/kg

物理性质检测：

• 水分含量：总水分≤75%、自由水分≤10%
• pH值：范围6.5-7.5、滴定酸度≤0.5%
• 粘度：动态粘度≥50 mPa·s（参照GB/T 22295）

氨基酸组成检测：

• 必需氨基酸：赖氨酸≥0.8%、蛋氨酸≥0.3%
• 非必需氨基酸：谷氨酸含量、脯氨酸比例
• 氨基酸评分：PDCAAS≥0.9（参照FAO/WHO标准）

异黄酮检测：

• 大豆异黄酮总量：≥0.1%、金雀异黄酮≥0.05%
• 苷元含量：大豆苷元比例、染料木黄酮水平

转基因成分检测：

• GMO筛查：CaMV 35S启动子阳性/阴性、NOS终止子检测
• 特定基因：CP4-EPSPS基因≤0.9%阈值

包装迁移物检测：

• 塑化剂残留：DEHP≤1.5mg/kg、DBP≤0.3mg/kg
• 双酚A：BPA≤0.6mg/kg（参照GB 31604.10）

加工污染物检测：

• 丙烯酰胺：≤50μg/kg（参照ISO 17025）
• 多环芳烃：苯并芘≤1.0μg/kg

检测范围

1. 豆腐制品： 包括嫩豆腐、老豆腐和冻豆腐，重点检测水分含量、蛋白质均匀性和微生物污染，确保质地稳定和保质期达标。

2. 豆浆及豆奶： 涵盖液态豆浆和包装豆奶，侧重脂肪氧化、沉淀物分析和添加剂合规性，防止分层和营养损失。

3. 豆粉类产品： 如全脂豆粉、脱脂豆粉，核心检测水分活度、颗粒细度和重金属残留，避免结块和污染风险。

4. 腐竹制品： 包括干腐竹和即食腐竹，重点检测霉菌毒素、物理脆性和添加剂用量，确保干燥工艺安全。

5. 豆干及豆制品： 如五香豆干、熏豆干，侧重盐分含量、防腐剂残留和微生物控制，保障风味和食品安全。

6. 纳豆发酵制品： 涵盖传统纳豆和调味纳豆，核心检测发酵产物、细菌计数和异黄酮降解，监控发酵过程稳定性。

7. 豆酱及调味品： 如豆瓣酱、豆豉，重点检测盐分、黄曲霉毒素和色素残留，防止发酵污染和添加剂超标。

8. 豆芽类产品： 包括绿豆芽、黄豆芽，侧重农药残留、生长激素和微生物污染，确保发芽过程无化学残留。

9. 豆制品添加剂： 如凝固剂、乳化剂，核心检测纯度、重金属迁移和功能性参数，保障加工辅助剂安全。

10. 即食豆制品： 如豆皮零食、豆类罐头，重点检测包装迁移物、丙烯酰胺和营养成分保留，满足即食产品标准。

检测方法

国际标准：

• ISO 20483:2013 谷物和豆类氮含量测定（凯氏定氮法）
• ISO 16050:2003 食品中黄曲霉毒素检测（免疫亲和柱净化）
• CAC/GL 50-2014 农药残留分析方法（多残留筛查）
• AOAC 991.43 食品脂肪含量测定（酸水解法）
• ISO 21527-1:2008 酵母和霉菌计数（平板法）

国家标准：

• GB 5009.5-2016 食品中蛋白质测定（凯氏定氮法）
• GB 5009.12-2017 食品中铅测定（石墨炉原子吸收法）
• GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素测定（高效液相色谱法）
• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
• GB 5009.28-2016 食品中防腐剂测定（气相色谱法）

国际标准如ISO 20483采用凯氏定氮法测定氮含量，与GB 5009.5原理相同但检测限差异（ISO为0.1%，GB为0.01%）。黄曲霉毒素检测中，ISO 16050使用免疫亲和柱净化，灵敏度达0.1μg/kg；而GB 5009.22采用HPLC-MS，灵敏度更高至0.01μg/kg。微生物计数方法上，ISO 21527规定平板培养温度30°C，GB 4789.2要求36°C，导致菌落生长速率不同。农药残留分析中，CAC方法涵盖多类化合物，GB标准侧重单一残留物定量。

检测设备

1. 高效液相色谱仪： LC-20A型（检测限0.01μg/kg，流速范围0.1-10mL/min）

2. 气相色谱质谱联用仪： GCMS-QP2020型（质量范围10-1000m/z，精度±0.01%）

3. 紫外可见分光光度计： UV-2600型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

4. 原子吸收光谱仪： AA-7000型（元素检测限0.001mg/kg，火焰/石墨炉模式）

5. 微生物培养箱： BPN-150型（温度范围0-60°C，湿度控制±1%）

6. 实时荧光定量PCR仪： Q7型（温度梯度±0.1°C，通道数6）

7. 电子分析天平： BSA224S型（量程0-220g，精度0.0001g）

8. 水分测定仪： MA35型（加热温度105°C，精度±0.01%）

9. pH计： FE28型（测量范围0-14，精度±0.001）

10. 离心机： TGL-20M型（最大转速20000rpm，容量6×100mL）

11. 粘度计： DV2T型（转速范围0.3-200rpm，扭矩精度±1%）

12. 酶标仪： ELx800型（波长范围340-750nm，孔板数96）

13. 微波消解仪： MDS-6G型（温度控制±1°C，压力范围0-1500psi）

14. 电导率仪： DDS-307型（范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

15. 无菌操作台： BSC-1300II型（风速0.3-0.5m/s，HEPA过滤效率99.99%）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"豆类制品检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。