复合调料检测

检测项目

化学成分检测：

• 重金属含量：铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）（参照GB 2762）
• 添加剂残留：苯甲酸钠（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）
• 营养成分：蛋白质含量（≥10%）、脂肪含量（≤15%）

微生物检测：

• 菌落总数（≤10000 CFU/g）、大肠菌群（≤3 MPN/g）
• 致病菌筛查：沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

物理性能检测：

• 水分含量（≤8%）、颗粒度（D50≤100μm）
• 流动性：休止角（≤35°）、堆积密度（≥0.5g/cm³）

感官评价：

• 色泽：L*值（40-60）、a*值（-5至5）
• 风味：异味阈值（无异常）、咸度（≤12%）

污染物筛查：

• 农药残留：敌敌畏（≤0.01mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.05mg/kg）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、赭曲霉毒素A（≤10μg/kg）

添加剂分析：

• 防腐剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、对羟基苯甲酸酯（≤0.1g/kg）
• 色素：柠檬黄（≤0.1g/kg）、胭脂红（≤0.05g/kg）

酸度与pH检测：

• 总酸度（以乳酸计≤2.0%）、pH值（3.0-6.0）

营养成分检测：

• 维生素含量：维生素C（≥50mg/100g）、维生素B1（≥0.5mg/100g）
• 矿物质：钙（≥100mg/100g）、铁（≥5mg/100g）

过敏原检测：

• 麸质含量（≤20mg/kg）、花生蛋白（≤10mg/kg）

包装材料迁移：

• 塑化剂：邻苯二甲酸酯（≤1.5mg/kg）、双酚A（≤0.6mg/kg）

检测范围

1. 粉末复合调料： 如五香粉、咖喱粉，检测重点为颗粒均匀性、水分含量及添加剂分布

2. 液态复合调料： 如酱油混合液、调味汁，检测重点为pH稳定性、防腐剂残留及微生物滋生

3. 酱体复合调料： 如辣椒酱、番茄酱，检测重点为粘度、固形物含量及真菌毒素

4. 固体块状调料： 如汤块、调味块，检测重点为溶解速率、重金属残留及包装迁移

5. 油基复合调料： 如香油混合物、调味油，检测重点为酸价、过氧化值及抗氧化剂含量

6. 发酵复合调料： 如豆瓣酱、豆豉，检测重点为微生物群落、生物胺含量及感官异味

7. 速溶复合调料： 如即溶汤料、咖啡伴侣，检测重点为溶解性、流动性及添加剂超标

8. 功能性复合调料： 如低盐调味料、维生素强化酱，检测重点为营养成分声称、过敏原控制

9. 天然提取复合调料： 如香草提取物、精油混合物，检测重点为农药残留、溶剂残留

10. 复合调味盐： 如加碘调味盐、海盐混合物，检测重点为氯化钠纯度、重金属筛查

检测方法

国际标准：

• ISO 6579:2017 微生物学-沙门氏菌检测
• AOAC 985.35 食品中重金属原子吸收光谱法
• ISO 21527-1:2008 酵母和霉菌计数
• ISO 8586:2012 感官分析-通用导则
• ISO 17025:2017 测试和校准实验室能力通用要求

国家标准：

• GB 5009.12-2017 食品中铅的测定
• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
• GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
• GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定
• GB 5009.3-2016 食品中水分的测定

方法差异说明：ISO 6579采用增菌培养法，而GB 4789系列使用直接平板法；AOAC 985.35规定火焰原子吸收，GB 5009.12允许石墨炉法，检测限差异为0.001mg/kg；ISO 8586强调感官小组规模，GB标准侧重阈值判定

检测设备

1. 原子吸收光谱仪： PinAAcle 900T型（检测限0.001mg/kg，波长范围190-900nm）

2. 气相色谱仪： 8890型（分辨率0.1ng，柱温箱范围-80°C至450°C）

3. 高效液相色谱仪： 1260 Infinity II型（流速精度±0.1%，检测波长190-600nm）

4. 紫外可见分光光度计： Lambda 365型（波长精度±0.1nm，吸光度范围0-3A）

5. 微生物培养箱： Binder KB系列（温度范围0-70°C，均匀度±0.5°C）

6. 电子天平： ME204E型（量程220g，精度0.0001g）

7. pH计： SevenExcellence型（分辨率0.01pH，温度补偿-5-105°C）

8. 水分测定仪： HB43-S型（加热范围50-200°C，精度±0.001g）

9. 粘度计： DV2T型（转速范围0.3-250rpm，扭矩精度±1%）

10. 颗粒分析仪： Mastersizer 3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±0.5%）

11. 离心机： Allegra X-15R型（最大转速15000rpm，容量6×50ml）

12. 光谱色差仪： CM-5型（测量孔径8mm，色差ΔE≤0.1）

13. 恒温振荡器： HZQ-F160型（温度范围5-60°C，振幅20mm）

14. 超净工作台： SW-CJ-1FD型（洁净度100级，风速0.3-0.6m/s）

15. 微波消解仪： MARS 6型（温度范围0-300°C，压力范围0-1500psi）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"复合调料检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。