榨菜腌料检测

检测项目

理化指标：

• 盐分检测：氯化钠含量（GB 5009.44）、水分活度（aw≤0.85）
• 酸度检测：总酸（以乳酸计，GB 12456）、pH值（GB/T 9724）
• 亚硝酸盐：残留量（≤20mg/kg，GB 2762）

食品添加剂：

• 防腐剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg，GB 2760）、山梨酸及其钾盐（≤0.5g/kg）
• 甜味剂：糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）
• 色素：柠檬黄/日落黄（按GB 2760类别判定）

微生物安全：

• 菌落总数：限值（n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g，GB 29921）
• 大肠菌群：MPN法（n=5,c=2,m=10CFU/g,M=10²CFU/g）
• 致病菌：沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（定量检测）

污染物：

• 重金属：铅（≤0.2mg/kg，GB 2762）、砷（≤0.5mg/kg）
• 农药残留：敌敌畏等有机磷类（参照GB 23200.113）

风味物质：

• 挥发性盐基氮：限值（≤30mg/100g，SB/T 10439）
• 氨基酸态氮：含量测定（GB 5009.235）

质地分析：

• 脆度测定：质构仪穿刺强度（≥200g）
• 色泽评价：L*a*b*色差分析（参照ISO 11037）

发酵指标：

• 乳酸菌计数：选择性培养基法（GB 4789.35）
• 还原糖含量：斐林滴定法（GB 5009.7）

包装迁移：

• 塑化剂：邻苯二甲酸酯类（总量≤0.5mg/kg，GB 31604.30）
• 溶剂残留：苯类溶剂检测（GC-MS法）

营养组分：

• 维生素C：2,6-二氯靛酚法（GB 5009.86）
• 膳食纤维：酶重量法（GB 5009.88）

过敏原：

• 麸质蛋白：ELISA检测（检出限0.5mg/kg）
• 芥末成分：PCR检测（参照SN/T 1961）

检测范围

1. 传统盐渍榨菜腌料： 检测重点为氯化钠梯度（8%-15%）、亚硝酸盐消长规律及乳酸菌优势菌群占比

2. 调味榨菜复合腌料： 侧重辣椒素含量、合成色素添加合规性及香精溶剂残留控制

3. 低盐发酵型腌料： 监控防腐剂替代方案有效性，测定苯甲酸/山梨酸复配比例

4. 出口型低硝腌料： 强化亚硝酸盐残留（≤10mg/kg）及溴酸盐（≤0.01mg/kg）管控

5. 瓶装榨菜卤水： 检测内容物沉淀物成分、密封性相关微生物二次污染风险

6. 即食榨菜拌料： 关注油脂过氧化值（≤0.25g/100g）及BHT/BHA抗氧化剂残留

7. 芥末风味复合腌料： 专项检测异硫氰酸烯丙酯含量及芥末籽过敏原标识符合性

8. 儿童榨菜减盐腌料： 严格控制铅/镉重金属（≤0.1mg/kg）及甜蜜素零添加

9. 有机认证腌料： 验证农药多残留（506项筛查）及合成添加剂零检出

10. 软包装榨菜浸渍液： 重点检测双酚A迁移量（≤0.05mg/kg）及封口强度衰减率

检测方法

国际标准：

• ISO 1841-1:1996 肉制品氯化物含量测定（Volhard法）
• ISO 4833-1:2013 食品微生物菌落总数测定
• AOAC 942.15 食品中亚硝酸盐与硝酸盐检测
• EN 14176:2017 食品中苯甲酸和山梨酸高效液相色谱法

国家标准：

• GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺法）
• GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠检测（HPLC法）
• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验（显色培养基法替代传统生化）
• GB 5009.12-2017 食品中铅测定（石墨炉原子吸收法）
• GB 5009.268-2016 多元素同时测定（ICP-MS法）

方法差异说明：亚硝酸盐检测中ISO采用镉柱还原法，而GB 5009.33采用锌粉还原；微生物计数ISO要求30℃培养72h，GB 29921规定36℃培养48h；重金属检测GB标准增加微波消解前处理要求。

检测设备

1. 离子色谱仪： Thermo ICS-6000型（电导检测器，亚硝酸盐检出限0.05mg/kg）

2. 高效液相色谱仪： Agilent 1260 Infinity II（DAD检测器，苯甲酸分离度≥1.5）

3. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T（石墨炉测铅，检出限0.5μg/kg）

4. 电感耦合等离子体质谱： NexION 2000（重金属多元素同步分析，分辨率>0.7amu）

5. 全自动微生物鉴定系统： VITEK 2 Compact（致病菌鉴定准确率≥95%）

6. 实时荧光PCR仪： QuantStudio 5（过敏原检测灵敏度达0.1%）

7. 自动电位滴定仪： Metrohm 905 Titrando（盐分测定精度±0.02%）

8. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i（亚硝酸盐检测波长538nm）

9. 水分活度仪： Rotronic HygroLab C1（精度±0.003aw，25℃恒温）

10. 质构分析仪： TA.XT PlusC（脆度测试探头P/2N，速率1mm/s）

11. 气相色谱质谱联用仪： 7890B-5977B（塑化剂检测，SIM模式）

12. 全自动凯氏定氮仪： Kjeltec 8400（蛋白质检测精度0.01%）

13. 激光色差计： Konica Minolta CR-400（D65光源，8mm测量口径）

14. 厌氧培养工作站： Whitley DG250（乳酸菌培养氧浓度<0.1%）

15. 微波消解仪： Milestone ETHOS UP（重金属前处理，最高温度300℃）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"榨菜腌料检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。