调味酱料检测

检测项目

微生物指标：

• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g，GB 29921）
• 卫生指示菌：大肠菌群（≤0.3MPN/g）、霉菌酵母计数（≤100CFU/g）

理化特性：

• 基础物性：粘度（≥1500mPa·s，Brookfield法）、pH值（3.5-4.2）
• 组分分析：水分活度（Aw≤0.85）、可溶性固形物（≥25°Brix）

食品添加剂：

• 防腐剂：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg，GB 2760）
• 甜味剂：糖精钠（≤0.15g/kg）、安赛蜜（≤0.3g/kg）

污染物监控：

• 重金属：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg，GB 2762）
• 生物毒素：黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）

感官评价：

• 品质特性：色泽（L*a*b*色差≤3.0）、异物检出（粒径≥2mm）
• 风味分析：挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

防腐效能：

• 保质期验证：37℃加速试验（菌落总数增长≤1 log CFU/g/周）
• 防腐体系：脱氢乙酸（≤0.5g/kg）、纳他霉素（≤10mg/kg）

包装材料：

• 迁移物检测：总迁移量（≤10mg/dm²）、双酚A（≤0.6mg/kg）
• 密封性：氧气透过率（≤3.0cm³/m²·24h·0.1MPa）

过敏原筛查：

• 蛋白残留：麸质（≤20mg/kg）、花生蛋白（≤1ppm）
• 分子检测：芥末特异性基因（LOD 0.1%）

营养标签：

• 核心营养素：脂肪（≥30g/100g）、钠（≤1200mg/100g）
• 能量值：实测值偏差（≤120%标示值）

特征指标：

• 原料真实性：辣椒素含量（≥0.1%）、番茄红素（≥5mg/100g）
• 工艺控制：反式脂肪酸（≤0.3g/100g）

检测范围

1. 辣椒酱类： 检测辣椒素含量及苏丹红非法添加，重点关注霉菌毒素污染风险

2. 番茄调味酱： 监控番茄红素含量及棒曲霉素残留，验证可溶性固形物达标

3. 蛋黄酱/沙拉酱： 强化油脂氧化指标（过氧化值≤0.25g/100g）及沙门氏菌控制

4. 酱油及衍生酱： 检测3-MCPD（≤0.4mg/kg）及防腐剂叠加使用合规性

5. 复合调味酱： 多组分添加剂协同作用分析，筛查未申报过敏原成分

6. 芥末酱： 异硫氰酸烯丙酯含量测定（≥0.5%），监控重金属本底值

7. 发酵豆酱： 生物胺总量控制（≤100mg/kg），检测赭曲霉毒素A残留

8. 果味调味酱： 糖分真实性验证（C4植物糖筛查），合成色素限量检测

9. 油醋汁类： 酸价（≤4mg/g）及苯并芘（≤5μg/kg）重点监控

10. 特殊膳食酱料： 强化营养标签符合性（蛋白质≥6g/100g），检测低钠声称有效性

检测方法

国际标准：

• ISO 21528-2:2017 肠杆菌科计数
• AOAC 990.30 山梨酸/苯甲酸高效液相法
• FDA BAM Chapter 4 金黄色葡萄球菌定量

国家标准：

• GB 4789.4-2016 沙门氏菌检验
• GB 5009.28-2016 食品添加剂糖精钠测定
• GB 5009.12-2017 食品中铅的测定

方法差异说明：ISO 6579-1采用MSRV增菌法，GB 4789.4使用SC增菌液；AOAC 2012.13采用UPLC-MS/MS检测黄曲霉毒素，GB 5009.22使用免疫亲和柱净化

检测设备

1. 微生物检测系统： 全自动菌落计数仪（分辨率5μm，计数范围0-9999CFU）

2. 高效液相色谱仪： Ultimate 3000型（二极管阵列检测器，C18色谱柱）

3. 气相色谱质谱联用仪： 7890B-5977A（EI源，质量范围1.6-1050amu）

4. 原子吸收光谱仪： PinAAcle 900T（石墨炉检测限0.1ppb）

5. 紫外分光光度计： UV-2600i（波长范围190-1400nm，带宽0.1nm）

6. 质构分析仪： TA.XT Plus（载荷5kg，位移精度0.001mm）

7. 旋转粘度计： DV2T（转速范围0.3-250rpm，扭矩精度±1%）

8. 水分活度仪： AquaLab 4TE（精度±0.003aw，温度控制±0.2℃）

9. 酶标仪： Multiskan SkyHigh（波长范围340-850nm，读数速度5s/96孔）

10. 微波消解仪： UltraWAVE（温度范围50-300℃，压力150bar）

11. 激光粒度仪： Mastersizer 3000（测量范围0.01-3500μm）

12. 顶空气相色谱仪： 8890-7000D（静态顶空进样，平衡精度±0.1℃）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"调味酱料检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。