检测项目

感官品质检测：

• 外观检测：澄清度、色泽（参照GB/T 13662）
• 香气与滋味：典型性评价、异味识别（GB 2758）

• 基础参数：酒精度（vol%）、总糖（g/L）、总酸（g/L）（GB/T 13662）
• 发酵控制：pH值、还原糖（斐林滴定法）

• 卫生指标：菌落总数（CFU/mL）、大肠菌群（MPN/100mL）（GB 4789.2/3）
• 致病菌控制：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（GB 4789.4/10）

• 污染元素：铅（Pb≤0.5mg/kg）、砷（As≤0.5mg/kg）（GB 2762）
• 迁移物监控：镉（Cd）、汞（Hg）（GB 31604.9）

• 原料农残：有机磷类（敌敌畏≤0.1mg/kg）、拟除虫菊酯类（GB 2763）
• 杀菌剂残留：多菌灵、三唑酮（LC-MS/MS法）

• 防腐剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）（GB 2760）
• 甜味剂：糖精钠、甜蜜素（HPLC-UV法）

• 有害代谢物：甲醇（≤0.6g/L）、氰化物（≤8mg/L）（GB 2757）
• 生物胺控制：组胺、酪胺（GB 5009.208）

• 迁移物：塑化剂（DBP≤0.3mg/kg）、双酚A（GB 31604.1）
• 密封性：顶空气体分析（氧含量≤1.5%）

• 酯类物质：乙酸乙酯、乳酸乙酯（GC-MS法）
• 醛酮类：乙醛、双乙酰（GB 5009.266）

• 掺伪筛查：外源乙醇碳同位素（δ13C值）、淀粉糖源（SN/T 4675.3）
• 地理标志指标：特征微量元素谱（ICP-MS法）

检测范围

1. 传统酿造糯米酒： 手工发酵产品，重点检测微生物超标及生物胺累积风险

2. 工业化生产糯米酒： 规模化灌装产品，侧重添加剂合规性与包装迁移物控制

3. 调配型糯米酒饮料： 酒精度≤0.5%vol制品，核心检测甜味剂滥用及原汁含量

4. 陈酿糯米酒： 三年以上窖藏产品，关注重金属沉积与风味物质衰减率

5. 低度糯米酒： 酒精度≤10%vol品类，重点控制杂醇油比例及酸败指标

6. 有机认证糯米酒： 需验证农药零检出及非化学添加剂使用

7. 出口型糯米酒： 符合目的国标准，强化黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）检测

8. 保健功能糯米酒： 宣称特殊功效产品，筛查非法添加药物成分

9. 小曲糯米酒： 特定酒曲发酵，监控曲霉毒素及发酵副产物谱

10. 红曲糯米酒： 含Monacolin K成分，需测定活性物含量及桔青霉素限量（≤50μg/kg）

检测方法

国际标准：

• ISO 2173:2003 水果制品可溶性固形物测定
• AOAC 969.17 酒类中甲醇气相色谱法
• ISO 8128-1:2022 果汁乙醇碳同位素分析

• GB 5009.225-2023 酒中乙醇浓度测定（密度瓶法）
• GB 5009.268-2016 食品中多元素分析（ICP-MS法）
• GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫测定
• GB 4789.15-2016 霉菌和酵母计数（与ISO 21527-1方法基质适应性不同）
• GB/T 23544-2009 白酒中氰化物检测（异烟酸-吡唑啉酮法，较AOAC更适应高糖基质）

检测设备

1. 全自动密度计： DMA 4501M型（测量范围0-3g/cm³，精度±0.0001g/cm³）

2. 气相色谱仪： GC-2030型（FID/ECD双检测器，甲醇检出限0.01mg/L）

3. 液相色谱质谱联用仪： LCMS-8050型（农药多残留筛查，检出限≤0.001mg/kg）

4. 电感耦合等离子体质谱仪： ICPMS-2040型（重金属检测限达ppt级）

5. 全自动微生物检测系统： Milliflex Quantum型（菌落24小时快速定量）

6. 氨基酸分析仪： L-8900型（生物胺分离度≥1.5）

7. 顶空气相色谱仪： HS-20型（挥发性物质检测，平衡温度精度±0.1℃）

8. 紫外分光光度计： UV-2600i型（二氧化硫检测波长302nm）

9. 原子吸收光谱仪： AA-6880型（铅镉检测，石墨炉升温速率3000℃/s）

10. 全自动滴定仪： T9型（酸度滴定精度±0.02mL）

11. 荧光PCR仪： CFX96型（致病菌DNA检测，扩增效率90%-110%）

12. 稳定同位素质谱仪： Delta V Advantage型（δ13C值精度±0.1‰）

13. 电子鼻分析系统： PEN3型（10传感器阵列，风味指纹图谱）

14. 无菌均质器： BagMixer 400型（微生物前处理，均质速度8次/秒）

15. 超高效液相色谱仪： ACQUITY UPLC H-Class（塑化剂分离时间

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与糯米酒检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。