低筋面粉检测

检测项目

理化指标检测：

• 蛋白质含量：≤10%（GB/T 5505）、面筋湿重≥28g（ISO 21415）
• 水分含量：≤14.5%（GB/T 5009.3）、平衡水分≤12%（AACC 44-15）

卫生安全检测：

• 微生物指标：大肠菌群<3MPN/g（GB 4789.3）、霉菌≤100CFU/g（ISO 21527）
• 重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB 2762）、镉≤0.1mg/kg（ISO 17294）

功能性测试：

• 面筋质量：面筋指数≥80%（AACC 38-12）、沉降值≥25mL（ISO 5529）
• 流变特性：粉质曲线稳定时间≥3min（AACC 54-21）、延伸性≥150mm（GB/T 14614）

添加剂检测：

• 漂白剂残留：过氧化苯甲酰≤60mg/kg（GB 2760）、二氧化硫≤30mg/kg（ISO 5522）
• 增稠剂含量：黄原胶≤0.5%（GB 1886.41）、羧甲基纤维素≤0.3%（AACC 32-05）

污染物检测：

• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg（GB 23200.113）、拟除虫菊酯≤0.05mg/kg（ISO 17070）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（GB 2761）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤1000μg/kg（ISO 16050）

营养分析：

• 营养成分：淀粉含量≥75%（GB 5009.9）、膳食纤维≥1.5%（ISO 6865）
• 维生素检测：维生素B1≥0.1mg/100g（GB 5009.84）、叶酸≥20μg/100g（AACC 86-50）

包装完整性检测：

• 密封性测试：泄漏率≤0.1%（GB/T 15171）、氧气透过率≤5cm³/m²·day（ISO 2556）
• 材质安全：塑化剂≤0.3mg/kg（GB 9685）、双酚A≤0.6mg/kg（ISO 13130）

感官评价：

• 外观色泽：白度≥80%（AACC 14-50）、无杂质颗粒（GB/T 5494）
• 气味口感：无异味（ISO 8586）、口感顺滑度≥8分（参照感官评分标准）

保质期测试：

• 加速老化：酸价≤3mg KOH/g（GB 5009.229）、过氧化值≤10meq/kg（ISO 3960）
• 微生物稳定性：菌落总数≤1000CFU/g（GB 4789.2）、保质期≥12个月（参照加速试验）

功能性添加剂检测：

• 酶制剂活性：α-淀粉酶活力≤100U/g（GB 1886.174）、蛋白酶活力≤50U/g（AACC 22-60）
• 防腐剂含量：山梨酸钾≤0.1%（GB 2760）、苯甲酸钠≤0.05%（ISO 11292）

检测范围

1. 烘焙用低筋面粉：专用于蛋糕和饼干制作，检测重点为蛋白质含量≤9.5%、水分平衡及面筋指数，确保松软质地和膨胀性能。

2. 糕点专用粉：针对西点如马卡龙，侧重灰分≤0.5%、漂白剂残留和流变特性，保证细腻口感和色泽均匀。

3. 儿童食品用粉：应用于婴儿辅食，检测重金属残留、微生物限量和营养强化剂，强调安全性和维生素B1含量≥0.2mg/100g。

4. 速冻面团粉：用于冷冻食品，重点测试水分≤13%、防腐剂合规性及保质期稳定性，防止冰晶形成和变质。

5. 有机低筋面粉：认证有机产品，检测农药残留为零、添加剂禁用及包装材质安全，符合有机标准要求。

6. 全麦低筋混合粉：结合全麦成分，检测膳食纤维≥2%、灰分≤0.6%及真菌毒素，提升营养价值和安全性。

7. 无麸质替代粉：针对过敏人群，侧重面筋含量≤5ppm、添加剂残留及营养成分，确保无交叉污染。

8. 工业烘焙粉：大规模生产用，检测增稠剂含量、酶制剂活性及密封性，优化生产效率和产品一致性。

9. 出口专用粉：符合国际法规，重点测试二氧化硫≤20mg/kg、黄曲霉毒素及包装氧气透过率，满足出口标准。

10. 功能性强化粉：添加营养素如叶酸，检测维生素含量、防腐剂限值及感官评价，增强健康功效。

检测方法

国际标准：

• ISO 2171:2007 谷物和谷物制品灰分测定（采用高温灰化法，样品量2g）
• ISO 21415:2006 小麦和面粉面筋含量测定（湿面筋提取法，使用缓冲液）
• AACC 38-12:2010 面筋指数测试方法（离心分离技术，转速3000rpm）
• ISO 5529:2007 小麦沉降值测定（基于悬浮液沉降速率）
• ISO 16050:2003 谷物真菌毒素检测（HPLC法，检测限0.1μg/kg）

国家标准：

• GB/T 5505:2008 小麦粉蛋白质测定（凯氏定氮法，消化温度420°C）
• GB 5009.3-2016 食品中水分测定（直接干燥法，温度105°C）
• GB 4789.3-2016 食品微生物学检验大肠菌群计数（MPN法，使用乳糖胆盐培养基）
• GB 2762-2017 食品中污染物限量（原子吸收光谱法，铅检测限0.01mg/kg）
• GB/T 14614-2019 小麦粉流变特性测试（粉质仪法，吸水率校准差异）

（差异说明：国际标准如ISO 2171使用灰化炉温度550°C，而GB方法采用525°C；AACC 38-12的面筋指数测试离心时间较短，相比GB/T 14614的流变特性方法有不同转速设置）

检测设备

1. 凯氏定氮仪：K9840型（测定范围0.1-200mg氮，精度±0.2%）

2. 水分测定仪：MA35型（称重范围0-100g，温度控制105±2°C）

3. 灰分测定炉：MF52型（温度范围0-600°C，升温速率10°C/min）

4. 面筋指数仪：Glutomatic2200型（离心力3000g，样品量10g）

5. 粉质仪：BrabenderFarinograph-E型（扭矩测量0-1000BU，吸水率精度±0.5%）

6. 原子吸收光谱仪：AA7000型（波长范围190-900nm，检测限0.001mg/kg）

7. 高效液相色谱仪：HPLC1260型（流速0.1-10mL/min，分辨率±0.1nm）

8. 微生物培养箱：BSP-250型（温度控制30±1°C，湿度≥90%）

9. 流变特性测试仪：RheometerMCR302型（剪切速率0.1-1000s⁻¹，应变精度±0.1%）

10. 密封性检测仪：Leak-MasterPro型（压力范围0-100kPa，泄漏检测精度0.01%）

11. 分光光度计：UV2600型（波长精度±0.5nm，吸光度范围0-3A）

12. 恒温恒湿箱：TH1000型（温度范围-40~150°C，湿度控制10-98%）

13. 离心机：Centrifuge5804型（转速0-15000rpm，容量6×100mL）

14. 电子天平：AE224型（称量范围0-220g，精度±0.0001g）

15. 感官评价台：Sensory-Booth型（光照控制500lux，隔音≤30dB）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"低筋面粉检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。