检测项目

理化指标检测：

• 水分含量：[参数1] ≤5%（参照ISO 6496），[参数2] 水分活度Aw≤0.85
• 脂肪成分：[参数] 可可脂占比≥30%（如：总脂肪含量35-45g/100g）
• 糖分分析：[参数] 蔗糖比例20-30%（参照GB 5009.8）

• 菌落总数：[参数1] ≤1000CFU/g（参照ISO 4833-1），[参数2] 霉菌与酵母菌≤100CFU/g
• 致病菌筛查：[参数] 沙门氏菌阴性（如：检出限0.01CFU/g）
• 大肠菌群：[参数] ≤10MPN/g（参照GB 4789.3）

• 重金属分析：[参数1] 铅≤0.1mg/kg（参照ISO 17294-2），[参数2] 镉≤0.05mg/kg
• 农药残留：[参数] 有机磷类≤0.01mg/kg（如：检出限0.001mg/kg）

• 乳化剂用量：[参数1] 卵磷脂≤1.0%（参照GB 2760），[参数2] 山梨酸钾≤0.1%
• 防腐剂筛查：[参数] 苯甲酸阴性（检出限0.005%）

• 色泽与质地：[参数1] L*a*b*色差ΔE≤2.0（参照ISO 11036），[参数2] 粘度≥5000cP
• 风味分析：[参数] 苦味值≤5（如：感官评分标准）

• 能量值计算：[参数1] 卡路里≥500kcal/100g（参照ISO 2171），[参数2] 蛋白质含量≥5%
• 维生素检测：[参数] 维生素E≥1.5mg/100g

• 坚果残留：[参数1] 花生蛋白≤1ppm（参照ISO 21468），[参数2] 乳制品过敏原≤0.5ppm
• 麸质检测：[参数] ≤20ppm（检出限5ppm）

• 塑化剂分析：[参数1] DEHP≤1.5mg/kg（参照GB 31604.1），[参数2] BPA≤0.6mg/kg
• 金属溶出：[参数] 铝≤5mg/kg

• 氧化酸败：[参数1] 过氧化值≤10meq/kg（参照ISO 3960），[参数2] 酸价≤3mg KOH/g
• 加速老化：[参数] 40°C/75%RH下保质期≥12月

• pH值范围：[参数1] 5.5-7.0（参照GB 5009.237），[参数2] 电导率≤100μS/cm
• 颗粒度分析：[参数] 粒径D90≤50μm

检测范围

1. 纯可可巧克力酱： 高可可含量（≥50%），检测重点为脂肪氧化稳定性与苦味控制

2. 坚果混合巧克力酱： 含花生或杏仁颗粒，侧重过敏原残留与颗粒均匀度检测

3. 水果风味巧克力酱： 添加草莓或橙皮成分，重点检测添加剂合规性与水分活度

4. 低糖巧克力酱： 糖分替代品使用，检测甜味剂残留与微生物滋生风险

5. 有机认证巧克力酱： 无农药原料，强化农药残留与重金属筛查

6. 儿童专用巧克力酱： 低脂配方，重点检测营养成分平衡与感官适口性

7. 高温加工巧克力酱： 烘焙应用，侧重热稳定性与包装迁移检测

8. 乳制品增强巧克力酱： 添加牛奶固体，检测乳糖含量与致病菌控制

9. 速溶冲调巧克力酱： 粉末状产品，重点检测溶解性与水分含量

10. 功能性添加巧克力酱： 含维生素或益生菌，检测活性成分保留率与保质期验证

检测方法

国际标准：

• ISO 6496:1999 饲料水分测定（用于食品水分检测）
• ISO 4833-1:2013 食品微生物学-菌落计数
• ISO 21468:2020 食品过敏原分子检测
• ISO 3960:2017 动植物油脂过氧化值测定
• ISO 17294-2:2016 水质-电感耦合等离子体质谱法（用于重金属检测）

• GB 5009.8-2016 食品中蔗糖测定
• GB 4789.3-2016 食品微生物大肠菌群计数
• GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
• GB 31604.1-2015 食品接触材料迁移试验
• GB 5009.237-2016 食品pH值测定

检测设备

1. 水分测定仪： METTLER TOLEDO HX204型（量程0-100%，精度±0.001%）

2. 脂肪提取仪： SOXTEC 2050型（萃取效率≥99%，温度范围30-100°C）

3. 微生物培养箱： MEMERT IN260型（温度控制±0.1°C，容量200样品）

4. 高效液相色谱仪： AGILENT 1260型（检测限0.001μg/mL，流速0.1-5mL/min）

5. 原子吸收光谱仪： PERKINELMER PinAAcle 900T型（波长范围185-900nm，精度±1%）

6. 质谱仪： THERMO FISHER Q Exactive型（分辨率140000，扫描速度12Hz）

7. 粘度计： BROOKFIELD DV2T型（扭矩范围0.1-100mNm，转速0.1-200rpm）

8. 过敏原检测系统： ELISA READER BioTek ELx800型（灵敏度0.1ppm，通量96孔）

9. 气相色谱仪： SHIMADZU GC-2030型（柱温-40-450°C，检出限0.01ppb）

10. 氧化稳定性分析仪： METROHM 743型（Rancimat法，温度50-150°C）

11. 颗粒度分析仪： MALVERN Mastersizer 3000型（粒径范围0.01-3500μm）

12. 电导率仪： HANNA HI98331型（量程0-2000μS/cm，精度±1%）

13. 近红外光谱仪： FOSS NIRS DS2500型（波长范围400-2500nm）

14. 感官评价设备： 标准品评间系统（温控±1°C，湿度控制±5%）

15. 加速老化箱： ESPEC PL-3型（温度范围-70-150°C，湿度控制

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与巧克力酱检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。