检测项目

化学成分检测：

• 总脂肪含量：≥98%（参照GB5009.6）
• 脂肪酸组成：C16:0≤25%，C18:1≥35%（ISO5508）

• 熔点：28-35℃（GB/T5536）
• 固脂含量：SFC值测定

• 过氧化值：≤10meq/kg（GB5009.227）
• 酸值：≤1.0mgKOH/g

• 重金属含量：铅≤0.1mg/kg（GB2762）
• 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg

• 总菌落计数：≤1000CFU/g（GB4789.2）
• 大肠菌群：阴性

• 外观：均匀无杂质
• 气味：无异味

• 反式脂肪酸含量：≤5%（参照FDA标准）
• 胆固醇含量：≤10mg/100g

• 迁移物测试：符合GB9685
• 密封性：无泄漏

• 己烷残留：≤5ppm（GB5009.262）

• 水分含量：≤0.5%（GB5009.3）

检测范围

1.巧克力制品：重点检测代可可脂含量及熔点一致性，确保产品融化和口感达标

2.烘焙食品：监控脂肪氧化程度及口感稳定性，防止酸败影响保质期

3.糖果：评估反式脂肪酸限制及保质期，保障消费者健康合规

4.可可粉替代品：分析脂肪酸组成及纯度，避免掺假或杂质

5.冰淇淋：检测熔点适应性和微生物安全，确保冷冻稳定性

6.奶油制品：关注酸值和过氧化值变化，防止油脂变质

7.植物黄油：严格监控重金属及污染物，符合食品接触材料标准

8.婴儿食品：强化微生物和毒素检测，保证低风险安全指标

9.营养补充剂：评估营养成分准确性，如反式脂肪酸控制

10.工业用油脂：检测残留溶剂和工艺参数，优化生产流程

检测方法

国际标准：

• ISO5508:1990动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析
• AOAC965.33过氧化值测定
• ISO6886:2016动植物油脂氧化稳定性测定

• GB5009.6-2016食品中脂肪的测定
• GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定
• GB5009.262-2016食品中残留溶剂的测定

检测设备

1.气相色谱仪：Agilent7890B（检测限0.01ppm，柱温范围50-300℃）

2.滴定仪：Metrohm877TitrinoPlus（精度±0.02mL）

3.熔点测定仪：BuchiB-545（温度范围-50to300℃）

4.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-900nm）

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限ppb级）

6.微生物培养箱：MemmertIN260（温度控制±0.5℃）

7.水分测定仪：SartoriusMA35（精度0.001g）

8.固脂含量仪：Brukerminispecmq20（NMR技术）

9.高压液相色谱仪：WatersAlliancee2695（UV检测器）

10.质谱仪：ThermoScientificTSQ8000（高灵敏度）

11.离心机：Eppendorf5810R（转速达14000rpm）

12.恒温油浴：JulaboF12（控温精度±0.1℃）

13.粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（粒径范围0.01-3500μm）

14.包装密封测试仪：LabthinkMFY-01（压力范围0-0.6MPa）

15.天平：MettlerToledoXS205（精度