刺梅果酒检测

检测项目

微生物指标：

• 致病菌检测：沙门氏菌（不得检出/25g）、金黄色葡萄球菌（<100CFU/mL）
• 卫生指示菌：菌落总数（≤50CFU/mL）、大肠菌群（≤3MPN/100mL）

理化基础参数：

• 酒精度检测：体积分数（%vol，允许偏差±1.0%）
• 含糖量测定：总糖（以葡萄糖计，g/L）、还原糖（GB5009.8-2023）

食品安全污染物：

• 有毒物质：甲醇（≤0.4g/L，GB5009.266-2021）、氰化物（≤0.5mg/kg）
• 重金属限量：铅（≤0.2mg/kg，GB5009.268-2016）、砷（≤0.2mg/kg）

食品添加剂：

• 防腐剂含量：苯甲酸及其钠盐（≤0.2g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.2g/kg）
• 甜味剂检出：糖精钠（不得检出）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

感官品质：

• 外观评价：色泽（紫红至宝石红）、澄清度（无明显悬浮物）
• 风味分析：香气（典型刺梅果香）、滋味（酸甜协调，无杂味）

特征成分分析：

• 有机酸组成：总酸（4.0-8.0g/L）、柠檬酸/酒石酸占比
• 多酚类物质：原花青素（≥50mg/L，HPLC法）、总黄酮（UV-Vis法）

发酵副产物：

• 高级醇检测：异丁醇（≤300mg/L）、异戊醇（≤400mg/L）
• 酯类物质：乙酸乙酯（≤200mg/L）、己酸乙酯（GB/T15038-2006）

农药残留：

• 有机磷类：敌敌畏（≤0.1mg/kg，GB23200.121-2021）
• 拟除虫菊酯：氰戊菊酯（≤0.05mg/kg）

非法添加物筛查：

• 合成色素检测：胭脂红、苋菜红（不得检出，GB5009.35-2023）
• 甜味剂筛查：三氯蔗糖（≤0.25g/kg）

包装迁移物：

• 塑化剂检测：邻苯二甲酸酯类（DBP≤0.3mg/kg，GB31604.30-2016）
• 双酚A残留：≤0.6mg/kg（针对金属罐装产品）

检测范围

1.原料鲜果：刺梨果实，重点检测农残（有机磷/菊酯类）、重金属（铅/镉）及霉菌毒素（展青霉素）

2.发酵前处理液：破碎压榨汁液，监控初始糖度（≥18°Bx）、总酸（pH3.0-3.5）及二氧化硫残留（≤50mg/L）

3.发酵醪：主发酵阶段物料，动态监测酒精度变化、还原糖消耗速率及温度控制（18-25℃）

4.陈酿酒液：橡木桶储存酒体，检测溶出物（单宁增量）、溶解氧（≤1mg/L）及微生物二次污染

5.调配半成品：勾兑后基酒，验证糖酸比（20-35）、酒精度梯度及添加剂均匀度

6.终端成品酒：灌装后产品，全面检测微生物、污染物、感官及包装密封性（顶空气体分析）

7.过滤助剂：硅藻土/活性炭，检测重金属迁移（铅/砷）及灰分残留（≤0.1g/L）

8.包材相容性：玻璃瓶/金属盖，监测铅镉溶出（≤0.5μg/dm²）、密封胶迁移物（壬基酚）

9.发酵菌种：酵母菌株，验证纯度（杂菌率<0.1%）、活性（出芽率≥85%）及硫化氢产生量

10.生产用水：酿造工艺用水，按GB5749检测菌落总数（≤100CFU/mL）、电导率（≤30μS/cm）

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003水果蔬菜制品可溶性固形物测定
• AOAC994.02酒类高级醇气相色谱分析法
• OIV-MA-AS312-01葡萄酒甲醇测定
• EN14122:2014食品中维生素B1测定

国家标准：

• GB5009.225-2023酒中乙醇浓度测定（密度瓶法）
• GB5009.267-2020食品中氰化物检测（离子色谱法）
• GB4789.4-2016沙门氏菌检验（MSRV增菌法）
• GB5009.28-2023食品添加剂苯甲酸测定（HPLC）
• GB/T15038-2006葡萄酒果酒通用分析方法（含感官/总糖/干浸出物）

方法差异说明：甲醇检测ISO方法采用分光光度法（灵敏度0.02g/L），而GB5009.266采用顶空GC-FID（检出限0.002g/L）；多酚检测OIV推荐Folin-Ciocalteu比色法，国标GB/T32686-2016则规定HPLC定量单体组分

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪：Agilent8890-5977B（ECD检测器，氰化物检出限0.001mg/kg）

2.高效液相色谱仪：WatersAlliancee2695（PDA检测器，多酚分离度≥1.5）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（石墨炉法铅检出限0.5μg/L）

4.全自动微生物鉴定系统：BiologGENIII（可鉴定2000+菌种，数据库V9.0）

5.电子天平：MettlerToledoXPR205（分辨率0.01mg，符合ISO/IEC17025）

6.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-1400nm，带宽1nm）

7.全自动折光仪：AtagoRX-5000α（测量范围0-95°Bx，精度±0.05°Bx）

8.顶空进样器：DANIHSS86.50（控温范围40-200℃，精度±0.1℃）

9.恒温培养箱：MemmertIPP260（温度均一性±0.5℃，湿度范围10-80%RH）

10.无菌均质器：BagMixer400W（拍击速度3-12次/秒，有效容积400mL）

11.pH/离子计：METTLERTOLEDOSevenExcellence（分辨率0.001pH，支持GMP记录）

12.超纯水系统：Milli-QIQ7000（产水电阻率18.2MΩ·cm，TOC<1ppb）

13.生化培养箱：BinderKB400（温度梯度≤±0.8℃，CO2控制精度±0.1%）

14.真空抽滤装置：Sartorius16555（滤膜孔径0.22μm/0.45μm，真空度

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"刺梅果酒检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。