检测项目

理化指标：

• 水分含量：游离水占比（GB5009.3直接干燥法）
• 粗蛋白含量：凯氏定氮法（≥18g/100g，GB5009.5）
• 脂肪氧化：过氧化值（≤0.25g/100g，GB5009.227）

• 致病菌限量：沙门氏菌（0/25g，GB4789.4）
• 卫生指示菌：菌落总数（＜10⁵CFU/g，GB4789.2）
• 霉菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg，GB5009.22）

• 抗生素类：四环素族（≤100μg/kg，GB31650）
• β-受体激动剂：克伦特罗/莱克多巴胺（未检出，GB/T22286）
• 抗寄生虫药：伊维菌素（≤10μg/kg，NY/T2071）

• 有毒元素：铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg，GB5009.12/15）
• 亚硝酸盐：残留量（≤30mg/kg，GB5009.33）

• 防腐剂：山梨酸（≤0.075g/kg，GB5009.28）
• 色素：诱惑红（不得检出，GB5009.35）

• 麸质蛋白：残留量（≤20mg/kg，GB/T23527）
• 大豆成分：外源蛋白检测（PCR法）

• 硬度参数：质地分析（TPA模式，≥2000g）
• 弹性指数：回复率（≥0.8，ISO11036）

• 脂肪酸组成：单不饱和脂肪酸占比（GC-MS法）
• 矿物质含量：铁/锌（≥1.5mg/100g，GB5009.268）

• 中心温度：热分布测试（≤-18℃，GB/T24616）
• 解冻损失率：汁液流失（≤8%，SN/T0982）

• 迁移物检测：邻苯二甲酸酯（≤1.5mg/kg，GB31604.1）
• 密封强度：热封强度（≥15N/15mm，GB/T21302）

检测范围

1.冷冻生制肉饼：检测中心温度均匀性及冰晶形态对肌纤维损伤程度

2.调味预制肉饼：重点监控复合调味料中添加剂协同作用及呈味核苷酸含量

3.有机认证肉饼：溯源检测饲料有机磷农药及重金属本底值

4.出口清真制品：强化乙醇残留（≤0.1%）及非清真动物源成分筛查

5.儿童辅食肉饼：特殊管控亚硝酸盐（≤10mg/kg）及肉毒杆菌孢子数

6.真空贴体包装品：检测包装内氧残留（≤0.5%）及透氧率（≤3cc/m²·24h）

7.重组肉粘合制品：监控转谷氨酰胺酶（TG酶）活性及交联度

8.辐照灭菌产品：测定2-十二烷基环丁酮（2-DCB）标志物（TLG法）

9.冻干脱水肉饼：检测水分活度（Aw≤0.6）及复水性（吸水率≥80%）

10.功能性肉制品：验证辅酶Q10（≥30mg/100g）等功效成分保留率

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品微生物学-菌落计数技术
• ISO21528-2:2017肠杆菌科检测与计数
• AOAC2018.13LC-MS/MS测定β-受体激动剂
• EN12856:1999食品添加剂同步检测

• GB31650-2021食品中兽药最大残留限量
• GB4789.4-2016沙门氏菌检验
• GB5009.268-2016多元素同时测定ICP-MS法
• GB/T9695.15-2008肉制品水分活度测定
• GB31604.8-2021食品接触材料迁移试验

方法差异说明：国际标准AOAC采用同位素内标定量，而GB31650要求双柱确证；ISO21528选用VRBG培养基，GB4789.4规定使用XLD平板

检测设备

1.电子分析天平：METTLERAE224型（精度0.0001g，防风罩配置）

2.超高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLCH-Class（二元泵系统，检测限0.01ppb）

3.三重四极杆质谱：SCIEXQTRAP6500+（MRM检测模式，扫描速率20000Da/s）

4.电感耦合等离子体质谱：Agilent7900ICP-MS（氦碰撞模式，检出限0.001μg/L）

5.微生物快速检测系统：BIOMÉRIEUXTEMPO®（自动判读，48h完成定量）

6.全自动微生物鉴定仪：BDPhoenix™M50（数据库含2000+菌种）

7.水分活度仪：ROTRONICHC2-AW（温度补偿±0.1℃，精度±0.002aw）

8.质构分析仪：StableMicroSystemTA.XTPlus（配5kg载荷传感器）

9.气相色谱仪：ThermoTRACE1310（FID/ECD双检测器，程序升温）

10.实时荧光PCR仪：Bio-RadCFX96（多重检测通道，扩增效率＞90%）

11.厌氧培养工作站：ELJianCeROTEKAW500SG（氧浓度≤5ppm）

12.超低温冷冻离心机：Eppendorf5920R（温控范围-20℃至40℃）

13.红外热像仪：FLIRT865（热灵敏度＜0.03℃，空间分辨率640×480）

14.迁移测试池：LabTechMTC-250（符合GB31604.1全模拟测试）

15.微波消解仪：CEMMARS6（40位高通量，温控

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与鸵鸟肉饼检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。