调味剂检测

检测项目

成分分析：

• 挥发性有机物：含量百分比（参照ISO11024），非挥发性残留物（灰分≤0.5%）
• 氨基酸组成：谷氨酸钠≥99%（GB1886.80），总氮含量（0.1-0.5g/100g）

• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg、砷≤0.05mg/kg（参照GB2762）
• 农药残留：有机磷类检出限<0.01mg/kg（ISO17075），氯霉素（不得检出）

• 防腐剂含量：山梨酸钾≤0.1%、苯甲酸钠≤0.05%（GB2760）
• 色素添加剂：柠檬黄≤0.1g/kg、焦糖色（E150d）合规性

• 菌落总数：<1000CFU/g（GB4789.2），大肠杆菌（阴性）
• 霉菌酵母：≤100CFU/g、沙门氏菌（不得检出）

• 色泽评定：Lab*色差值（ΔE≤2.0，参照GB/T16286）
• 香气一致性：阈值浓度（ISO5496），味道偏差（咸度±0.5%）

• 密度范围：0.9-1.1g/cm³（GB/T4472），粘度（1.0-2.0cP）
• 水分含量：≤5.0%（GB5009.3），溶解度（完全溶解）

• pH值：3.0-5.0（GB/T9724），氧化诱导期≥8h（ISO11357）
• 酸价：≤1.0mgKOH/g（GB5009.229），过氧化值≤10meq/kg

• 钠含量：≤1200mg/100g（GB28050），糖分（还原糖≥5.0%）
• 热量测定：kcal/100g（ISO16649），脂肪百分比

• 花生蛋白：检出限<1ppm（ELISA法，参照ISO21415）
• 大豆成分：定量限<0.01%（PCR法），麸质（<20ppm）

• 甲醛迁移：≤0.5mg/kg（参照GB9685），塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）
• 金属离子释放：铝≤0.1mg/L、锡≤0.05mg/L（ISO4531）

检测范围

1.天然香料：涵盖植物提取精油及香草，重点检测挥发性成分一致性及农药残留

2.合成香料：包括酯类、醛类化合物，侧重添加剂合规性与溶剂残留控制

3.酱油：涉及酿造酱油产品，检测氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml及防腐剂限值

4.醋：主要指食醋类，重点检测总酸度≥4.0g/100ml及微生物安全指标

5.调味酱：如番茄酱、辣椒酱，关注稠度、pH稳定性及重金属残留

6.味精：谷氨酸钠调味品，核心检测纯度≥99%及钠含量合规性

7.调味油：包括芝麻油、辣椒油，侧重酸价、过氧化值及抗氧化剂含量

8.调味粉：如五香粉、咖喱粉，检测水分含量≤5.0%及过敏原污染

9.香精：液体或粉末香精，重点分析溶剂残留一致性及成分稳定性

10.复合调味料：涉及酱料混合物，检测添加剂总量限值及微生物风险

检测方法

国际标准：

• ISO11024:1999香精油成分气相色谱分析法
• ISO17075:2017食品农药残留测定方法
• ISO5496:2006感官分析香气阈值测试
• ISO16649:2001微生物定量计数法
• ISO21415:2006过敏原免疫分析法
• 差异说明：ISO方法普遍采用更高检测限标准（如农药检出限低至0.001mg/kg），且步骤强调多残留同步分析

• GB2762-2022食品污染物限量
• GB5009.3-2016食品水分测定法
• GB/T9724-2007pH值电位测定法
• GB1886.80-2015食品添加剂谷氨酸钠
• GB4789.2-2016菌落总数平板计数
• 差异说明：GB标准侧重本地化限值（如铅≤0.1mg/kgvsISO0.05mg/kg），检测步骤简化（如感官评价采用三点检验法）

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：Agilent7890B/5977B型（检测限0.001μg/kg，分辨率>10000）

2.高效液相色谱仪：ShimadzuLC-20A型（流速范围0.1-10mL/min，精度±0.5%）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，检出限0.01mg/kg）

4.紫外-可见分光光度计：ThermoScientificEvolution260型（波长190-1100nm，精度±0.1nm）

5.微生物培养箱：MemmertIPP260型（温度范围0-60°C，稳定性±0.1°C）

6.精密pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（分辨率0.001pH，精度±0.002）

7.旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（转速0.3-200rpm，扭矩范围0.1-100mNm）

8.电子分析天平：SartoriusCubisII型（量程0.01g-300g，精度0.0001g）

9.离心机：EppendorfCentrifuge5910R型（转速100-15000rpm，容量6x100mL）

10.自动滴定仪：Metrohm905Titrando型（滴定精度±0.1μL，终点检测电位法）

11.实时荧光PCR仪：Bio-RadCFX96型（检测通道6通道，温度均一性±0.1°C）

12.傅里叶变换红外光谱仪：ThermoNicoletiS50型（波数范围7800-350cm⁻¹，分辨率0.09cm⁻¹）

13.水分测定仪：SartoriusMA160型（加热温度室温-200°C，精度±0.01%）

14.氧化稳定性仪：MetrohmRancimat873型（诱导期检测范围0-100h，精度±0.1h）

15.迁移测试池：用于包装迁移分析（温度控制20-100°C，接触面积10cm²）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"调味剂检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。