酱料Brix值试验

检测项目

基本物理参数：

• Brix值：可溶性固形物含量（范围0.0-90.0%，精度±0.1%，参照ISO2173）
• 密度测定：相对密度（g/cm³，≥1.05）
• 粘度检测：动态粘度（mPa·s，20℃）

• 糖分含量：蔗糖当量（wt%，偏差±0.5%）
• 酸度检测：pH值（范围2.0-7.0）
• 盐分浓度：氯化物含量（wt%，≤5.0%）

• 总菌落计数：CFU/g（≤1000）
• 霉菌酵母检测：阳性率（%）

• 色泽指标：Lab*值（ΔE≤2.0）
• 风味稳定性：感官评分（≥7分）

• 沉降率：分层百分比（≤5%）
• 乳化状态：粒径分布（μm）

• 热稳定性：Brix变化率（Δ%≤1.0）
• 杀菌效果：存活微生物率（%）

• 密封性测试：泄漏率（kPa）
• 透氧性：氧气透过量（cm³/m²·day）

• 防腐剂残留：苯甲酸钠（ppm，≤1000）
• 色素含量：人工色素特定波长吸光度

• 冷藏稳定性：Brix波动（Δ%≤0.5）
• 高温存储：粘度变化率（%）

• 重金属残留：铅含量（ppm，≤0.1）
• 农药残留：总检出限（ppb）

检测范围

1.番茄酱制品：涵盖浓缩番茄酱和调味酱，重点检测Brix值稳定性及酸度平衡，确保糖酸比优化

2.蛋黄酱制品：针对高油脂含量酱料，检测乳化状态对Brix测量的影响，侧重粘度与分层分析

3.沙拉酱系列：包括奶油沙拉酱和油醋汁，检测pH值波动与微生物控制，评估防腐性能

4.辣椒酱产品：高酸度酱料，检测盐分浓度与热稳定性，确保Brix值在杀菌后一致性

5.果酱类制品：覆盖草莓酱和蓝莓酱等，检测糖分含量与沉降率，评估质地均匀性

6.酱油调味酱：深色酱料类型，检测色泽指标与添加剂残留，优化Brix测量光源补偿

7.奶油基酱料：如白酱和奶酪酱，检测脂肪含量对折光率的影响，侧重温度校准

8.发酵类酱品：如豆瓣酱和鱼露，检测微生物水平与Brix变化，评估发酵过程控制

9.低糖健康酱料：针对代糖配方，检测甜味剂兼容性与Brix精度，确保标签符合性

10.速食酱包：便携包装酱料，检测密封性与透氧性对Brix值长期稳定性的影响

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定
• AOAC932.12食品中可溶性固形物的折光法测定
• ISO4833-1:2013食品和饲料中微生物计数

• GB/T12143-2008饮料通用分析方法中的可溶性固形物测定
• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
• GB5009.3-2016食品中水分的测定

检测设备

1.数字折光仪：ATAGOPAL-1型（测量范围0.0-93.0%，精度±0.1%）

2.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompact型（范围0-14，精度±0.01）

3.粘度计：BROOKFIELDDV2T型（转速范围0.3-100RPM，扭矩精度±1.0%）

4.恒温水浴槽：JJianCeABOF12型（温度范围-20-150℃，稳定性±0.01℃）

5.离心机：Eppendorf5424R型（转速至15000RPM，容量24×1.5mL）

6.分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1400nm，分辨率0.1nm）

7.微生物培养箱：MemmertIN110型（温度范围0-70℃，湿度控制90%）

8.电子天平：SartoriusCubisII型（量程0-220g，精度0.0001g）

9.均质机：IKAT25型（转速至25000RPM，处理量0.05-2L）

10.密封测试仪：LabthinkMFY-01型（压力范围-90-0kPa，精度±0.5%）

11.恒温振荡器：HZQ-F100型（温度范围室温-60℃，振幅0-30mm）

12.激光粒度仪：MalvernMastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm）

13.热封仪：LabthinkHS-300型（温度范围室温-300℃，压力可调）

14.氧透过率测试仪：MoconOX-TRAN2/22型（测量范围0.001-100cm³/m²·day）

15.重金属分析仪：ThermoiCAP7400型（检测限至ppb级，元素覆盖广）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"酱料Brix值试验"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。