咀嚼性分析

检测项目

基础力学参数：

• 硬度测定：首次压缩峰值力（≥50g），断裂强度（GB/T35866）
• 弹性检测：形变回复率（≥85%），弹性模量（ISO11036）

• 表面黏附力：负峰面积（0-500g·sec），黏附功（ASTMD7334）
• 残留量测试：探头残留物质量比（≤0.5%）

• 咀嚼功计算：压缩总功（0.5-5J），黏聚功（GB/T35866）
• 破碎指数：颗粒粒径衰减率（≥60%）

• 剥离强度：最大黏附力（≤200g），黏附距离（0-10mm）
• 黏附功积分：负力区面积（ISO11036）

• 储能模量：G'值（1-100kPa），损耗角正切（频率1Hz）
• 屈服应力：流动起始点（0.1-10Pa）

• 孔隙率测定：CT扫描空隙占比（15-50%）
• 纤维强度：单纤维断裂力（0.1-5N）

• 持水力：离心失水率（≤8%），吸水膨胀比（1.2-3.0）
• 唾液模拟失重：37℃失重率（≥0.2g/min）

• 硬度相关性：仪器值vs感官评分（R²≥0.95）
• 弹性阈值：可接受临界值（回复率≥70%）

• 聚集度指数：二次压缩力比（0.6-1.2）
• 食团黏附指数：食管模拟黏附力（≤50g）

• 应力松弛：松弛时间常数（10-100s）
• 蠕变恢复：延迟弹性形变（≤15%）

检测范围

1.胶基糖果：口香糖/泡泡糖的咀嚼持续性检测，重点监控弹性衰减曲线

2.肉制品：火腿/香肠的纤维断裂强度分析，侧重咀嚼功与黏聚性关联

3.烘焙食品：面包蛋糕的芯部弹性检测，关注水分迁移对回复率影响

4.米面制品：面条米饭的黏附性评估，测定食团形成特性

5.凝胶食品：果冻布丁的破裂强度测试，量化胶体熔融特性

6.老年营养食品：吞咽安全检测，重点控制聚集度与黏附指数

7.宠物粮食：犬猫粮硬度梯度设计，优化齿冠破碎效率

8.药用咀嚼片：崩解时限与咀嚼舒适度平衡检测

9.植物蛋白制品：素肉纤维结构模拟度评价

10.奶酪制品：熟成度与咀嚼残留量相关性分析

检测方法

国际标准：

• ISO11036:2020感官分析-质地剖面分析方法
• ASTME1876-22动态力学性能测试标准
• AOAC985.29食品质地仪器测定通则

• GB/T35866-2018胶基咀嚼性能测定
• GB/T39229-2020冷冻食品质构测试方法
• GB5009.3-2016食品水分测定（关联咀嚼失水率）

检测设备

1.质构分析仪：TA.XTPlus型（载荷范围0.01-1000N，位移精度0.1μm）

2.动态流变仪：DHR-2型（频率范围10μHz-100Hz，温控±0.1℃）

3.微CT扫描仪：Skyscan1272（分辨率0.5μm，3D孔隙重建）

4.激光粒度仪：Mastersizer3000（粒径检测0.01-3500μm）

5.水分活度仪：LabMaster-aw（精度±0.003aw，温度控制20-50℃）

6.电子纤维强度仪：FIBROSYSTEM1000（单纤维夹持力0.001cN）

7.人工口腔模拟器：AMS-1000（咀嚼频率0.5-2.5Hz，唾液分泌0-2mL/min）

8.高速摄像系统：PhantomVEO710（帧速率106fps，形变轨迹追踪）

9.热成像仪：FLIRT860（热灵敏度0.03℃，咀嚼温升监测）

10.失重分析平台：CPA225D（称量精度0.1mg，实时失重记录）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"咀嚼性分析"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。