红薯块茎储藏期失水控制测定研究与检测测定测定

检测项目

水分指标检测：

• 水分含量：初始值≤75%，储藏损失率≤5%（参照GB/T5009.3）
• 水活性：Aw≤0.90，动态变化监测
• 自由水与结合水比率：结合水占比≥30%

物理特性检测：

• 硬度：穿刺力≥50N，储藏期变化值≤20%
• 重量损失率：≤10%（参照ISO6658）
• 体积收缩率：储藏后体积保留≥85%

化学成分检测：

• 淀粉含量：≥60%，损失率≤15%
• 可溶性糖含量：葡萄糖≤5g/100g，果糖变化监测
• β-胡萝卜素含量：储藏期保留率≥80%

微生物指标检测：

• 霉菌计数：≤100CFU/g（参照ISO4833-1）
• 细菌总数：≤1000CFU/g，大肠杆菌未检出
• 腐烂率：视觉评价≤5%

环境参数监测：

• 储藏温度：5±1°C，波动范围≤±0.5°C
• 相对湿度：85±5%，实时记录偏差
• 气体浓度：O23-5%，CO2≤3%

呼吸代谢检测：

• 呼吸速率：≤50mLCO2/kg·h
• 乙烯产生量：峰值≤0.1μL/kg·h
• 代谢热释放：≤10W/ton

感官评价检测：

• 外观评价：无皱缩、无霉斑，评分≥8分（10分制）
• 口感测试：硬度保持率≥90%，甜度变化监测
• 色泽稳定性：L*值变化≤5%

包装性能检测：

• 材料透气性：O2透过率≤100cc/m²·day
• 密封强度：≥15N/15mm
• 防潮性：水蒸气透过率≤5g/m²·day

营养损失检测：

• 维生素C含量：损失率≤20%
• 矿物质含量：钾≥300mg/100g，钙变化监测
• 抗氧化能力：DPPH自由基清除率≥70%

安全指标检测：

• 农药残留：符合GB2763-2021限量（如马拉硫磷≤0.5mg/kg）
• 重金属含量：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg
• 毒素检测：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg

检测范围

1.普通红薯块茎：储藏期1-6个月，重点检测水分损失率和硬度变化，需监控温度波动对失水影响。

2.紫薯品种：花青素含量≥50mg/100g，储藏重点评价色素降解与失水关联。

3.有机红薯块茎：无化学添加，检测微生物安全指标如霉菌计数，侧重自然储藏失水控制。

4.加工用红薯：淀粉含量≥65%，重点测定失水对提取率影响，需评估硬度一致性。

5.冷藏红薯：温度控制-1至4°C，检测冰点变化及失重率，核心监控冷凝水损失。

6.气调储藏红薯：O2浓度3-5%，CO2<3%，重点评估气体环境对呼吸速率和失水抑制效果。

7.真空包装红薯：包装材料PE或PP，检测密封强度与透气性，侧重防潮性能验证。

8.早期收获红薯：水分初始值≥80%，储藏重点监测快速失水阶段，需硬度变化追踪。

9.病害影响红薯：腐烂率≤5%，检测微生物指标如细菌总数，核心评估失水加速腐烂机制。

10.出口标准红薯：符合国际检疫要求，重点检测农药残留和重金属，需失水控制与安全指标联动评价。

检测方法

国际标准：

• ISO6658:2017油籽水分测定通用方法（适用于块茎，使用真空烘箱）
• ISO4833-1:2013食品微生物检验菌落总数测定（采用倾注平板法）
• ISO11052:2006谷物硬度测定（穿刺法，探头直径5mm）
• ISO16000-26:2018室内空气二氧化碳浓度测定（红外光谱法）

国家标准：

• GB/T5009.3-2016食品水分测定（常规烘箱法，105°C恒重）
• GB4789.2-2016食品微生物检验菌落总数测定（平板计数法）
• GB/T22427.6-2008淀粉含量测定（酶水解法）
• GB/T5009.11-2014食品重金属铅检测（石墨炉原子吸收法）

方法差异说明：ISO6658水分测定使用真空烘箱以减少氧化误差，而GB/T5009.3采用常压烘箱更简便但耗时较长；微生物计数ISO4833-1要求特定培养基温度控制，GB4789.2则简化培养步骤。

检测设备

1.电子天平：SartoriusCPA225D型（量程220g，精度±0.1mg）

2.恒温烘箱：ThermoScientificHeratherm型（温度范围30-300°C，精度±0.5°C）

3.水分测定仪：OhausMB45型（卤素加热，检测时间≤5min）

4.硬度计：FruitTextureAnalyzerFTAGS-15型（探头直径5mm，载荷范围0-500N）

5.气相色谱仪：Agilent7890B型（检测乙烯，分辨率0.01ppm）

6.分光光度计：ShimadzuUV-1800型（波长范围190-1100nm，精度±1nm）

7.恒温恒湿箱：BinderKBF720型（温度控制-10至100°C，湿度10-98%）

8.微生物培养箱：MemmertIPP110型（温度范围0-70°C，均匀度±0.5°C）

9.包装密封测试仪：LabthinkMFY-01型（真空度0至-90kPa，精度±1%）

10.呼吸测定仪：QubitSystemsS151型（气体分析范围O20-25%，CO20-10%）

11.pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence型（测量范围0-14，精度±0.01）

12.离心机：Eppendorf5430R型（转速范围100-15000rpm，容量24×1.5mL）

13.显微镜：OlympusBX53型（放大倍数40-1000×，LED光源）

14.冷冻切片机：LeicaCM1950型（切片厚度1-100μm，温度-50至0°C）

15.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检测限铅0.001mg/kg，镉0.0005mg/kg）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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