检测项目

水分含量：采用105℃恒重法测定，要求≤12.0%

灰分含量：550℃马弗炉灼烧法测定，限量≤1.5%

蛋白质含量：凯氏定氮法测定（换算系数6.25），标准值≥8.0%

淀粉含量：酶水解法测定（以干基计），合格范围≥75.0%

微生物指标：菌落总数≤10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 MPN/g

重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg

黄曲霉毒素B₁：HPLC法测定限值≤5.0μg/kg

检测范围

原料高粱粉：筛选霉变粒及杂质含量

发酵浆液：pH值（4.5-5.5）与酸度（≤6.0mL/10g）控制

半成品浆粉：粒度分布（80目通过率≥95%）

成品包装粉：净含量偏差（±3%）与保质期验证

特殊加工品：低GI值产品（血糖生成指数≤55）认证

检测方法

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.4-2016 食品中灰分的测定

ISO 2171:2007 谷物及其制品灰分测定法

GB/T 5511-2008 谷物和豆类氮含量测定

GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定

AOAC 996.11 淀粉总量酶-比色法

GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族测定

检测设备

MA35水分分析仪（Sartorius）：精度±0.002g，温度范围50-200℃

SX2-4-10马弗炉（上海一恒）：最高温度1000℃，温控精度±5℃

Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（FOSS）：氮测定范围0.1-240mgN

ICS-6000离子色谱系统（Thermo Scientific）：重金属检出限0.01μg/L

1260 Infinity II HPLC系统（Agilent）：黄曲霉毒素检出限0.1μg/kg

Mastersizer3000激光粒度仪（Malvern）：测量范围0.01-3500μm

Biolog微生物鉴定系统：可鉴定2000+种微生物菌种