检测项目
1.农药残留：毒死蜱（≤0.01mg/kg）、多菌灵（≤3mg/kg）、吡虫啉（≤0.05mg/kg）等有机磷及拟除虫菊酯类化合物
2.微生物指标：大肠菌群（≤3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、霉菌总数（≤100CFU/g）
3.重金属含量：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.营养成分分析：大蒜素含量（≥0.8%）、水分（≤65%）、灰分（≤5%）
5.食品添加剂：二氧化硫残留（≤30mg/kg）、防腐剂（苯甲酸≤1.0g/kg）
检测范围
1.新鲜大蒜原料：整头蒜、分瓣蒜及去皮蒜
2.发酵制品：黑蒜、醋泡蒜等深加工产品
3.干燥制品：蒜粉、蒜片等脱水产品
4.油脂制品：大蒜精油、蒜蓉调味油
5.腌制制品：糖蒜、酱蒜等即食类产品
检测方法
1.农药残留检测：GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》
2.微生物检验：GB4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》
3.重金属测定：GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
4.大蒜素检测：ISO18416:2017《精油-大蒜油中烯丙基硫化物含量的测定》
5.添加剂分析：GB5009.34-2016《食品中二氧化硫的测定》
检测设备
1.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS7890B/5977B）：农药残留及挥发性成分分析
2.原子吸收光谱仪（AA-6880）：铅、镉等重金属元素定量检测
3.高效液相色谱仪（HPLC1260InfinityII）：大蒜素及防腐剂含量测定
4.紫外分光光度计（UV-2600）：二氧化硫快速筛查
5.微生物培养箱（BSP-400）：致病菌分离培养
6.微波消解仪（MARS6）：样品前处理重金属提取
7.电子天平（ME204E）：精确称量至0.1mg级别
8.pH计（FE28）：腌制产品酸碱度测定
9.水分测定仪（MA35）：快速测定水分含量
10.超净工作台（SW-CJ-2FD）：微生物实验无菌操作