检测项目

1.水分含量：测定范围40-65%，采用恒重法控制偏差≤0.5%

2.氨基酸态氮：标准值≥0.35g/100g，甲醛法测定精度0.02g

3.食盐（以NaCl计）：限量标准6-12%，电位滴定法误差≤0.3%

4.总酸（以乳酸计）：允许范围≤2.0g/100g，酸碱中和法测定

5.挥发性盐基氮：安全阈值≤25mg/100g，微量扩散法测定

检测范围

1.红方腐乳（红曲霉发酵型）

2.白方腐乳（毛霉发酵型）

3.辣味腐乳（含辣椒添加型）

4.低盐腐乳（NaCl≤8%）

5.即食调味腐乳制品

检测方法

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法（氨基酸态氮）

ISO1841-2:1996肉与肉制品氯化物含量测定（电位滴定法）

GB12456-2021食品中总酸的测定

GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法（挥发性盐基氮）

检测设备

1.ME204E电子天平（梅特勒-托利多，精度0.0001g）

2.FE28-StandardpH计（梅特勒-托利多，pH测量范围0-14）

3.K9840自动凯氏定氮仪（海能仪器，氮测定范围0.1-240mgN）

4.T960电位滴定仪（瑞士万通，支持动态滴定模式）

5.DHG-9070A电热鼓风干燥箱（上海一恒，温控精度1℃）

6.UV-1780紫外可见分光光度计（岛津制作所，波长范围190-1100nm）

7.LHS-150SC恒温恒湿箱（上海一恒，湿度控制3%RH）

8.GC-2010Pro气相色谱仪（岛津制作所，FID检测器）

9.Milli-QReference纯水系统（默克密理博，电阻率18.2MΩcm）

10.HY-12回旋振荡器（金坛医疗，转速范围0-300rpm）