检测项目

1.水分含量：测定生鲜或加工牛肉中水分占比（参考范围≤77%，GB5009.3-2016）。
2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定粗蛋白含量（≥18%，GB5009.5-2016）。
3.脂肪含量：索氏提取法测定总脂肪占比（≤12%，GB5009.6-2016）。
4.挥发性盐基氮（TVB-N）：评估新鲜度指标（≤15mg/100g，GB5009.228-2016）。
5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）等（GB2762-2022）。
6.兽药残留：氯霉素（不得检出）、磺胺类（≤100μg/kg）（GB/T21311-2007）。

检测范围

1.生鲜牛肉：包括冷鲜肉与冷冻肉原料。
2.调理牛肉制品：如腌制肉片、预包装牛排等。
3.牛肉罐头：高温灭菌工艺产品。
4.牛肉熟食：酱卤制品、风干牛肉等即食类。
5.牛肉副产品：牛骨汤料、牛油等衍生品。

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》烘箱法。
2.蛋白质分析：ISO937-1978《肉与肉制品氮含量测定》凯氏定氮法。
3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅。
4.微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数平板计数法。
5.兽药残留筛查：SN/T2538-2019液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。

检测设备

1.凯氏定氮仪（Kjeltec8400）：蛋白质含量定量分析。
2.气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B/5977B）：挥发性物质及农残检测。
3.原子吸收光谱仪（ThermoiCE3500）：重金属元素痕量分析。
4.高效液相色谱仪（WatersAlliancee2695）：水溶性维生素及添加剂测定。
5.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：物种源性DNA鉴定。
6.微波消解仪（MilestoneETHOSUP）：样品前处理重金属提取。
7.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600）：亚硝酸盐等显色反应定量。
8.微生物培养箱（MemmertICP800）：菌落总数培养控制。
9.电子鼻气味分析系统（AirsensePEN3）：挥发性腐败物质快速筛查。
10.X射线荧光光谱仪（BrukerS1TITAN）：非破坏性元素快速检测

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与牛肉检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。