肉脯检测

检测项目

1. 水分含量：采用直接干燥法测定（≤20%）

2. 蛋白质含量：凯氏定氮法测定（≥30%）

3. 脂肪含量：索氏抽提法测定（≤12%）

4. 亚硝酸盐残留：分光光度法测定（≤30mg/kg）

5. 菌落总数：平板计数法（≤10000CFU/g）

6. 致病菌检测：沙门氏菌/金黄色葡萄球菌（不得检出）

7. 酸价测定：滴定法（≤3mg/g）

8. 过氧化值：碘量法（≤0.25g/100g）

检测范围

1. 原料肉类型：猪肉脯/牛肉脯/鸡肉脯/混合肉源制品

2. 加工工艺：传统风干型/低温烘焙型/挤压重组型

3. 功能型产品：低脂肉脯/高蛋白强化型

4. 包装形式：真空包装/气调包装/散装制品

5. 特殊品类：儿童肉脯/保健功能肉脯

6. 进出口产品：符合欧盟(EC) No 2073/2005法规产品

检测方法

1. GB 5009.3-2016 食品中水分的测定

2. GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定

3. ISO 937:1978 肉制品脂肪含量测定

4. GB 5009.33-2016 亚硝酸盐与硝酸盐测定

5. GB 4789.2-2022 菌落总数测定

6. SN/T 1870-2016 出口食品致病菌PCR检测

7. ASTM D5555-95(2019) 酸价测定标准方法

8. ISO 3960:2017 动植物油脂过氧化值测定

检测设备

1. MA35水分测定仪（Sartorius）：0.001g精度快速干燥系统

2. Kjeltec 8400凯氏定氮仪（FOSS）：全自动蛋白质分析系统

3. Soxtec 8000脂肪抽提装置（FOSS）：溶剂回收率≥85%

4. UV-2600i紫外分光光度计（Shimadzu）：190-900nm波长范围

5. BACT/ALERT 3D微生物培养系统（bioMérieux）：致病菌快速筛查

6. GC-MS QP2020 NX（Shimadzu）：农残及污染物分析

7. Metrohm 905 Titrando电位滴定仪：酸价自动滴定系统

8. SteriCycle CO2培养箱（Thermo）：±0.1℃温度控制精度

9. Milliflex Quantum微生物快速检测系统（Merck）：4小时菌落计数

10.Filtermate AS SPE固相萃取装置（Agilent）：样品前处理工作站