豆制品检测

检测项目

1. 微生物指标：菌落总数（≤1000 CFU/g）、大肠菌群（≤3.0 MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2. 真菌毒素：黄曲霉毒素B1（≤5.0 μg/kg）、赭曲霉毒素A（≤5.0 μg/kg）

3. 重金属残留：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）

4. 食品添加剂：苯甲酸（≤0.5 g/kg）、山梨酸（≤1.0 g/kg）、二氧化硫残留（≤50 mg/kg）

5. 营养指标：蛋白质含量（≥45%干基计）、水分（≤12%）、灰分（≤3%）

检测范围

1. 传统豆制品：豆腐、豆干、腐乳等发酵制品

2. 液态豆制品：豆浆、豆奶及其衍生饮品

3. 脱水制品：腐竹、油豆皮等干燥产品

4. 调味制品：豆豉、纳豆等发酵调味品

5. 新型仿生制品：素肉、植物蛋白重组食品

检测方法

GB 4789.3-2016 食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族测定

ISO 16050:2003 谷物及制品中赭曲霉毒素A测定

GB 5009.12-2017 食品中铅的测定石墨炉原子吸收法

ASTM D6851-2002 大豆蛋白含量近红外光谱测定法

检测设备

1. Agilent 7890B气相色谱仪：用于防腐剂及农药残留分析

2. Thermo iCAP RQ ICP-MS：重金属元素痕量检测系统

3. Waters ACQUITY UPLC H-Class超高效液相色谱：真菌毒素精准定量

4. Shimadzu AA-6880原子吸收光谱仪：铅镉砷等金属元素测定

5. Mettler Toledo XPR205DR水分测定仪：快速测定产品含水率

6. Foss Infratec Nova食品分析仪：蛋白质/脂肪近红外快速检测

7. Bio-Rad ChemiDoc MP成像系统：微生物凝胶电泳分析

8. Sartorius Cubis II分析天平：万分之一精度称量系统

9. Memmert HPP750恒温培养箱：微生物标准培养装置

10. Metrohm 930 Compact IC Flex离子色谱仪：亚硫酸盐等添加剂检测