检测项目

1.酵母菌总数测定：采用平板计数法（25-30℃培养48h），检出限≥10CFU/g
2.致病菌筛查：沙门氏菌（GB4789.4）、大肠杆菌O157:H7（ISO16654）
3.耐热性测试：80℃/10min热处理后存活率测定
4.酒精耐受性：梯度浓度乙醇（8%-16%v/v）环境下的生长抑制率
5.代谢产物分析：乙醇（GC-FID法）、有机酸（HPLC法）定量检测

检测范围

1.鲜梨原料：表皮及果肉组织中的野生酵母分布
2.发酵液：主发酵/后发酵阶段的酵母活性监测
3.半成品：浓缩梨汁的酵母污染风险评价
4.成品：梨酒/梨醋的残存酵母稳定性测试
5.包装材料：瓶盖/内衬的酵母附着量检测

检测方法

1.ISO21527-2:2008酵母和霉菌计数（稀释平板法）
2.GB4789.15-2016食品微生物学检验霉菌和酵母计数
3.ASTMD7846-18发酵产品中乙醇含量测定标准
4.GB/T23527-2009蛋白酶活性测定通则
5.ISO21807:2004微生物耐热性测定基本方法

检测设备

1.ThermoScientificCountStar系列微生物分析仪（自动菌落计数）
2.Agilent7890B气相色谱仪（乙醇定量分析）
3.ShimadzuLC-20AT高效液相色谱仪（有机酸分离）
4.MemmertIPP110培养箱（温度波动0.3℃）
5.OlympusCX43生物显微镜（1000相差观察）
6.SartoriusME36S电子天平（0.1mg精度）
7.EppendorfMastercyclerX50PCR仪（致病菌快速鉴定）
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（CLASSIIA2型）
9.ThermoScientificHeratherm烘箱（耐热性测试专用）
10.MettlerToledoSevenExcellencepH计（0.01精度）