检测项目

1.挥发性硫化物含量：包括二甲基硫醚（DMS）、甲硫醇（MT）等特征化合物检测（0.1-500mg/kg）
2.水分活度（Aw）：测定范围0.30-0.95aw
3.总酸度（以乳酸计）：0.5%-12.0%可测区间
4.微生物指标：需氧菌总数（10^1-10^7CFU/g）、大肠菌群（MPN法）
5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

检测范围

1.新鲜块菌原料（子实体组织切片）
2.块菌干制品（水分≤12%的干燥样本）
3.块菌调味料（酱料、提取物等深加工产品）
4.食品接触材料（包装袋内壁残留物分析）
5.发酵环境样本（土壤基质、培养容器表面拭子）

检测方法

1.ISO5495:2005感官分析-异嗅物质判别法
2.GB5009.3-2016食品中水分的测定
3.ASTME682-92(2021)挥发性有机物气相色谱分析法
4.GB4789.2-2022食品微生物学检验需氧菌总数测定
5.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属

检测设备

1.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪：挥发性硫化物定性与定量分析
2.MettlerToledoME204E电子天平：0.1mg精度称量系统
3.NovasinaLabMaster-aw水分活度仪：0.003aw测量精度
4.ThermoiCAPRQICP-MS：ppb级重金属元素检测
5.MemmertHPP750恒温恒湿培养箱：微生物培养环境控制
6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：总酸度比色分析
7.SartoriusMicrosartATMP无菌均质器：微生物样本前处理
8.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：有机酸组分分离
9.IULstomacher400circulator拍打式均质机：固体样品均质化处理
10.BinderFD115冷冻干燥机：挥发性成分保留干燥工艺