检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定，标准要求≥28%（以干基计）

2.水分及水分活度：红外快速水分仪检测≤20%，Aw值≤0.85

3.菌落总数：需氧菌计数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g

4.重金属残留：铅（Pb）≤0.5mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg

5.食品添加剂：亚硝酸盐残留量≤30mg/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg

检测范围

1.散装即食型牛肉松产品

2.真空袋装调味牛肉松制品

3.儿童营养强化型肉松配方产品

4.牛肉松原料肉（鲜/冻牛肉）质量验证

5.加工辅料（大豆蛋白、食用植物油）合规性筛查

检测方法

GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）

GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）

ISO21469:2006食品加工机械卫生设计规范（设备残留检测）

检测设备

1.Kjeltec™8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量精准测定

2.MA35水分测定仪：红外加热快速测量水分含量

3.ThermoScientific™iCAP™RQICP-MS：重金属痕量分析

4.BACT/ALERT3D微生物快速检测系统：病原菌筛查

5.Agilent1260InfinityIIHPLC：食品添加剂色谱分析

6.BrookfieldCT3质构仪：产品纤维结构物理特性测试

7.Metrohm917Coulometer：脂肪氧化值电化学分析

8.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸碱度精确测量

9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验防护系统

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素及防腐剂光谱分析