检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g，沙门氏菌不得检出

2.过氧化值：速冻面米制品≤0.25g/100g（GB19295-2021）

3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

4.防腐剂限量：山梨酸≤0.075g/kg，脱氢乙酸不得检出

5.蛋白质含量：肉馅类≥6.0g/100g（SB/T10412-2007）

检测范围

1.饺子皮：小麦粉原料灰分≤0.75%，湿面筋含量≥28%

2.肉馅原料：畜禽肉挥发性盐基氮≤15mg/100g

3.蔬菜配料：有机磷农药残留≤0.05mg/kg

4.调味料包：谷氨酸钠纯度≥99%

5.速冻成品：中心温度≤-18℃，复热后失水率≤10%

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定电位滴定法

3.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属

4.GB5009.28-2016食品中脱氢乙酸测定高效液相色谱法

5.ASTMF2980-13速冻食品冰晶尺寸分布测定标准

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪（防腐剂分析）

2.Agilent7890B气相色谱仪（农残筛查）

3.MettlerToledoT50滴定仪（过氧化值测定）

4.ShimadzuUV-2600i分光光度计（亚硝酸盐检测）

5.MalvernMastersizer3000激光粒度仪（面粉粒度分析）

6.BrookfieldCT3质构仪（面团弹性模量测试）

7.EppendorfCryostatCM3050冰冻切片机（冰晶观测）

8.SartoriusMA37水分测定仪（馅料水分活度检测）

9.Metrohm859Titrotherm热滴定系统（酸价测定）

10.OlympusBX53荧光显微镜（微生物快速筛查）