检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*色差仪ΔE≤5）、气味（无哈喇味）、口感脆度（质构仪≥1200gs）

2.水分含量：热干燥法测定≤3%（GB5009.3-2016）

3.酸价与过氧化值：索氏提取法测定酸价≤3mg/g（GB5009.229-2016），过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

4.微生物限量：菌落总数≤10000CFU/g（GB4789.2-2016），大肠菌群≤10MPN/g（GB4789.3-2016）

5.重金属残留：铅≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017），砷≤0.5mg/kg（GB5009.11-2014）

检测范围

1.原材料马铃薯：农药残留（有机磷类≤0.05mg/kg）、发芽毒素（龙葵碱≤20mg/kg）

2.调味料成分：谷氨酸钠含量（≥99%）、二氧化硫残留量（≤30mg/kg）

3.包装材料：氧气透过率（≤5cm/m24h0.1MPa）、密封强度（≥15N/15mm）

4.成品薯片：碎片率（≤8%）、含油量（25%-35%）

5.生产用水：电导率（≤50μS/cm）、菌落总数（≤100CFU/mL）

检测方法

1.感官评价：GB/T23779-2009《膨化食品感官质量评价方法》

2.水分测定：GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

3.酸价检测：GB5009.229-2016自动电位滴定法

4.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法/GB4789.3MPN法

5.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：脆度测试模式P/36探头，测试速度1mm/s

2.ME204E电子天平：量程220g/精度0.1mg，用于精确称样

3.GC-2010Plus气相色谱仪：FID检测器分析脂肪酸组成

4.AA-6880原子吸收光谱仪：火焰法测钠/石墨炉法测铅砷

5.SW-CJ-2FD超净工作台：百级洁净环境微生物操作

6.LRH-250生化培养箱：温度精度0.5℃培养微生物

7.OX2/231透氧仪：库仑法测定包装氧气透过率

8.CR-400色差计：D65光源测定产品色泽参数

9.MA35水分测定仪：卤素灯加热快速测定水分

10.FA2004自动电位滴定仪：电极法测定酸价过氧化值