检测项目

1.总酸度：以乳酸计≤2.5g/100g（GB2714-2015）

2.还原糖含量：葡萄糖当量≥8.0%（GB5009.7-2016）

3.亚硫酸盐残留：≤0.05g/kg（GB2760-2014）

4.菌落总数：≤10000CFU/g（GB4789.2-2022）

5.大肠菌群：≤3.0MPN/g（GB4789.3-2016）

检测范围

1.原料藕：新鲜度、机械损伤率、农药残留（敌敌畏≤0.2mg/kg）

2.糖醋汁：pH值（3.5-4.2）、可溶性固形物（≥18Bx）

3.成品藕块：质构特性（硬度≥2000gcm）、色泽L值≥65

4.包装材料：透氧率≤3cc/mday（GB/T19789-2021）

5.食品添加剂：苯甲酸未检出、山梨酸钾≤0.5g/kg

检测方法

1.总酸度测定：GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》电位滴定法

2.还原糖分析：NY/T1751-2009《食品中葡萄糖、果糖的测定》高效液相色谱法

3.亚硫酸盐检测：GB5009.34-2022《食品中二氧化硫的测定》蒸馏法

4.微生物检验：ISO4833-1:2013《食品链微生物学水平方法》倾注平板法

5.农药残留测试：GB23200.113-2018《植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定》GC-MS/MS法

检测设备

1.METTLERTOLEDOSevenExcellenceS220pH计：精度0.001pH，用于酸度测定

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备RID检测器，糖分定量分析

3.ThermoFisherTSQQuantis三重四极杆质谱仪：农药多残留筛查（检出限0.01mg/kg）

4.MemmertIN750培养箱：温度均匀性0.3℃，微生物培养控制

5.BrookfieldCT3质构仪：配备TA39探头，硬度/脆度测试（量程50kg）

6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm，色素分析

7.MOCONOX-TRAN2/22透氧仪：符合ASTMD3985标准包装测试

8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ISOClass5洁净环境操作

9.SartoriusQuintix224-1CN分析天平：精度0.1mg（Max220g）称量校准

10.VelpSER158/6全自动凯氏定氮仪：蛋白质含量测定（消化温度420℃）