检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（阴性/25g）
2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥4.0g/100g）、脂肪（≤8.0g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）
5.感官特性：色泽（竹筒自然黄褐）、气味（无酸败异味）、质地（米粒完整度≥95%）
检测范围
1.原料类：糯米品种鉴定、竹筒材质安全性
2.辅料类：食用油过氧化值、调味料亚硝酸盐
3.包装材料：竹筒甲醛迁移量、保鲜膜塑化剂含量
4.成品类：即食型香竹饭商业无菌性、速冻型复热损失率
5.残留物类：农药残留（敌敌畏≤0.01mg/kg）、熏蒸剂溴甲烷残留
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
3.ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》三点检验法
4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
5.ASTMD8171-18《StandardTestMethodforWaterActivityofTobacco》水分活度仪法
检测设备
1.ThermoScientificGENESYS180紫外可见分光光度计：重金属元素定量分析
2.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及塑化剂检测
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸价及过氧化值测定
4.BinderKB系列恒温培养箱：微生物指标培养环境控制
5.Metrohm917Coulometer库仑法水分测定仪：精确测量水分含量
6.StableMicroSystemsTA.XTplus质构仪：米粒粘弹性及硬度测试
7.NovasinaLabMaster-Aw水分活度仪：Aw值快速测定
8.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：痕量金属元素分析
9.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：添加剂分离检测
10.RomerLabsRapidAlert横向流分析仪：现场快速筛查黄曲霉毒素