检测项目

1.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，要求≤12.0%（以酥脆型糕点计）

2.酸价（以脂肪计）：依据GB5009.229-2016测定限值≤5mg/g

3.过氧化值（以脂肪计）：按GB5009.227-2016控制≤0.25g/100g

4.菌落总数：参照GB4789.2-2022规定≤10000CFU/g

5.苯甲酸及其钠盐：采用GB5009.28-2016方法检测限值≤0.5g/kg

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、食用植物油（酸价≤3mg/g）

2.辅料类：白砂糖（蔗糖分≥99.5%）、食用盐（氯化钠≥97%）

3.成品类：原味酥饼、芝麻酥饼、椒盐酥饼等系列产品

4.包装材料：复合膜袋（溶剂残留总量≤5mg/m）

5.生产用水：按GB5749-2022检测微生物及重金属指标

检测方法

1.水分测定：热干燥法（GB5009.3-2016）与快速水分仪法（ISO712:2009）比对验证

2.酸价检测：冷溶剂自动电位滴定法（GB5009.229-2016）

3.过氧化值分析：碘量法（GB5009.227-2016）结合分光光度法（AOCSCd8b-90）

4.微生物检验：平板计数法（GB4789.2-2022）与ATP生物荧光法（ISO18330:2003）联用

5.防腐剂筛查：高效液相色谱法（GB5009.28-2016）及LC-MS/MS确证法（AOAC2007.01）

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平：精度0.1mg的样品称量设备

2.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：实现快速水分含量分析

3.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：精准测定酸价及过氧化值

4.ThermoScientificGENESYS150紫外可见分光光度计：用于色素及重金属筛查

5.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析系统

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：塑化剂及抗氧化剂检测专用设备

7.MerckMillipore微生物过滤系统：配合微生物限度检验使用

8.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅、砷等重金属元素分析

9.BioTekSynergyH1酶标仪：快速筛查黄曲霉毒素B1污染

10.ESCOClassII生物安全柜：微生物实验专用防护设备