检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*色度值）、组织形态（破损率≤5%）、气味（异味等级0级）

2.水分含量：成品含水量≤8%（GB5009.3-2016）

3.酸价（KOH）：≤3mg/g（GB5009.229-2016）

4.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

5.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3-2016）

检测范围

1.芋头原料：淀粉含量≥60%（干基）、龙葵素≤20mg/kg

2.裹粉层：小麦粉灰分≤0.7%（GB/T5505-2008）、过氧化苯甲酰未检出

3.油炸成品：丙烯酰胺≤500μg/kg（GB5009.204-2014）

4.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m（GB/T10004-2008）

5.调味料添加剂：二氧化硫残留≤0.1g/kg（GB2760-2014）

检测方法

1.水分测定：热干燥法（GB5009.3-2016）与卡尔费休法（ISO6496:1999）双验证

2.酸价测试：冷溶剂自动电位滴定法（ASTMD7635-11(2017)）

3.过氧化值分析：碘量法（GB5009.227-2016）结合分光光度法（ISO3960:2017）

4.微生物培养：平板计数法（ISO4833-1:2013）与MPN法（FDABAMChapter4）

5.重金属检测：电感耦合等离子体质谱法（GB5009.268-2016）

检测设备

1.MA35水分测定仪：0.001g精度卤素加热单元（Sartorius）

2.TitroLine7000电位滴定仪：支持非水相滴定模式（SIAnalytics）

3.UV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm（Shimadzu）

4.ICP-MS7900电感耦合等离子体质谱仪：检出限0.1ppb（Agilent）

5.BSM-420.20生化培养箱：温度均匀性0.5℃（宾达智创）

6.SteriCycleCO2培养箱：微生物恒温培养系统（ThermoScientific）

7.CR-400色差计：CIEL*a*b*色彩空间分析（KonicaMinolta）

8.GCMS-QP2020NX气相色谱质谱联用仪：挥发性物质分析（Shimadzu）

9.TA.XTPlus质构仪：穿刺强度测试模块（StableMicroSystems）

10.MilliflexQuantum微生物快速检测系统：24h菌落计数（MerckMillipore）