检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌与酵母菌（≤500CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

3.农药残留：敌敌畏（≤0.05mg/kg）、乐果（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.5mg/kg）、百菌清（≤1mg/kg）、多菌灵（≤3mg/kg）

4.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.3g/kg）

5.感官特性：色泽（自然黄白色系）、质地（酥脆度≥85%）、气味（无酸败异味）、杂质含量（异物检出率＜0.01%）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.原材料蒲菜：新鲜度、纤维素含量（≥1.8%）、农残代谢物筛查

2.调味料成分：食盐氯化钠纯度（≥97%）、辣椒粉苏丹红筛查、味精谷氨酸钠含量（≥99%）

3.煎炸用油：酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、极性组分（≤27%）

4.裹粉淀粉：二氧化硫残留（≤30mg/kg）、灰分（≤0.6%）、蛋白质含量（≥7%）

5.成品包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂不得检出、透氧率（≤3cc/mday）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

3.GB23200.121-2021《植物源性食品中331种农药残留量的测定》

4.ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》

5.ASTMD4239-14《食品中水分活度的标准测试方法》

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及脂肪酸组成分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测

3.ThermoScientificQExactive质谱联用系统：农残代谢物筛查

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸价及过氧化值测定

5.SartoriusMA37水分测定仪：水分活度及总固形物分析

6.BinderKB115恒温培养箱：微生物指标培养环境控制

7.LabTechH1850离心机：样品前处理分离操作

8.Metrohm859Titrotherm自动电位滴定仪：食品添加剂定量分析

9.Testo205红外热像仪：煎炸油温度场均匀性监测

10.Oxysense525i顶空分析仪：包装材料透氧率测试