检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤100CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：水分含量（12%-18%）、酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、总糖（≥40%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、甜蜜素（≤1.6g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差仪ΔE≤3）、质地硬度（质构仪测定值20-50N/cm）、气味正常度（电子鼻识别匹配度≥90%）

检测范围

1.原材料类：糯米粉（水分≤14%）、白砂糖（蔗糖分≥99.5%）、食用植物油（酸价≤3mg/g）

2.食品添加剂类：防腐剂（苯甲酸钠/山梨酸钾）、甜味剂（甜蜜素/安赛蜜）、色素（柠檬黄/胭脂红）

3.成品类：传统方糕粑（直径80.5cm）、速冻方糕粑（中心温度≤-18℃）、即食方糕粑（包装完整性≥95%）

4.包装材料类：食品级PE膜（透氧率≤50cm/m24hatm）、油墨迁移量（总迁移量≤10mg/dm）

5.储存环境类：成品仓库温度（18-25℃）、相对湿度（45%-65%）、紫外线照射强度（≤50μW/cm）

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

3.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.GB5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

5.ISO8589:2007《感官分析实验室环境控制通用指南》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂和甜味剂含量

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：测定铅、镉等重金属元素

3.ThermoScientificOrionStarA329pH计：精度0.01pH单位

4.MettlerToledoXPR205DR水分测定仪：分辨率0.001g

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：检测油脂过氧化值和酸价

6.BrookfieldCT3质构分析仪：配备TA-44探头测试产品硬度

7.BiologMicrobialIdentificationSystemGENIII：微生物快速鉴定系统

8.LabsphereColori7分光测色仪：CIEL*a*b*色彩空间测量

9.MemmertICP800恒温恒湿箱：温度波动度0.3℃

10.SartoriusCubisMSA225S-1CE电子天平：最大称量220g/精度0.1mg