检测项目

1.辣度值测定（ScovilleHeatUnits,SHU）：量化辣椒素类物质含量

2.重金属残留检测：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

3.防腐剂分析：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）

5.水分活度测定（Aw）：范围0.30-0.95精度0.02

检测范围

1.辣椒及其制品：干辣椒/粉/酱/油树脂

2.复合调味料：火锅底料/麻辣香锅调料/蘸料

3.即食食品：辣条/卤制品/速食面调料包

4.食品接触材料：塑料包装/金属容器涂层

5.原料辅料：花椒/藤椒/泡椒/豆瓣酱

检测方法

ASTME1083-18辣椒素类物质高效液相色谱法

GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收法

ISO1234:2018防腐剂液相色谱-质谱联用法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

ASTMF2459-20水分活度仪测定标准方法

检测设备

Agilent1260InfinityIIHPLC：辣椒素类物质定量分析

ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量检测

ShimadzuLCMS-8060NX：防腐剂及非法添加物筛查

METTLERTOLEDOHS153水分活度仪：Aw值快速测定

MemmertHPP750微生物培养箱：恒温恒湿培养环境控制

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素分析

SartoriusCubisIIMSA225S-1CE-DA分析天平：万分之一精度称量

BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速检测系统

AntonPaarLovis2000ME微量粘度计：调味油品质分析

LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：微生物实验防护系统