检测项目

1.辣度值（SHU）：采用Scoville感官测试法测定辣椒素含量，阈值范围0-15万SHU
2.水分含量：执行GB5009.3-2016标准，控制值≤12%
3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）
4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）
5.食品添加剂：苯甲酸（≤1.0g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（禁用）

检测范围

1.原材料组分：干辣椒（二荆条/子弹头/石柱红）、牛油（酸价/过氧化值）
2.半成品料包：豆瓣酱（氨基酸态氮≥0.3g/100g）、花椒粉（挥发油≥1.5%）
3.成品复合料：水分活度（Aw≤0.85）、粒度分布（80目过筛率≥95%）
4.包装材料：复合膜透氧率（≤3cm/m24h0.1MPa）、溶剂残留总量（≤5mg/m）
5.储存环境：加速试验（40℃/75%RH条件下菌落增长量≤30%）

检测方法

1.ASTME1083-23《食品辛辣成分定量分析方法》
2.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》
3.GB5009.268-2016《食品中多元素测定》
4.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》
5.SN/T3853-2014《出口食品中合成着色剂测定》

检测设备

1.TA.XTPlus质构仪：测定底料粘稠度与流变特性
2.Agilent7890B气相色谱仪：分析挥发性风味物质组成
3.Metrohm859Titrotherm全自动滴定系统：酸价/过氧化值精确测定
4.MettlerToledoXSE105DU分析天平：精度0.01mg称量
5.ThermoScientificOrionStarA221pH计：pH值0.01精度测量
6.BinderKBF720恒温恒湿箱：模拟加速老化试验
7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素及添加剂定量分析
8.SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯快速干燥法
9.BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速筛查
10.PerkinElmerNexION350DICP-MS：痕量重金属检测