检测项目

1.氨基酸态氮：≥0.40g/100g（GB5009.235）

2.水分含量：≤60.0%（GB5009.3直接干燥法）

3.食盐（以NaCl计）：8.0-20.0g/100g（GB5009.44）

4.总酸（以乳酸计）：≤2.5g/100g（GB/T12456）

5.苯甲酸及其钠盐：≤0.5g/kg（GB5009.28）

6.铅（Pb）：≤1.0mg/kg（GB5009.12）

7.大肠菌群：≤0.3MPN/g（GB4789.3）

检测范围

1.成品豆瓣酱（瓶装/袋装/散装）

2.原料蚕豆及辣椒制品

3.生产用食用盐与发酵菌种

4.半成品发酵基料

5.包装材料溶出物

6.不同生产批次留样

7.保质期加速试验样品

检测方法

1.GB5009.235-2016《食品中氨基酸态氮的测定》

2.ISO5498:2008《粗纤维含量测定》

3.GB/T12729.6-2008《香辛料水分测定》

4.ASTMD445-19a《粘度测定标准方法》

5.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》

6.GB5009.268-2016《多元素同时测定ICP-MS法》

7.ISO21527-2008《酵母菌和霉菌计数》

检测设备

1.Kjeltec™8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质及氨基酸态氮测定

2.MA35水分测定仪：红外加热法快速测定水分含量

3.AgilentGC-7890B气相色谱仪：防腐剂及挥发性物质分析

4.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测

5.BinderKB115恒温培养箱：微生物指标培养环境控制

6.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸度及盐分定量分析

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素及添加剂含量测定

8.BrookfieldDV2T粘度计：产品流变特性测试

9.SartoriusCubisMSA225S分析天平：精密称量（0.1mg精度）

10.BiobaseBBS-20生物安全柜：微生物实验操作防护系统