检测项目
1.氨基酸态氮：≥0.40g/100g（GB5009.235）
2.水分含量：≤60.0%（GB5009.3直接干燥法）
3.食盐（以NaCl计）：8.0-20.0g/100g（GB5009.44）
4.总酸（以乳酸计）：≤2.5g/100g（GB/T12456）
5.苯甲酸及其钠盐：≤0.5g/kg（GB5009.28）
6.铅（Pb）：≤1.0mg/kg（GB5009.12）
7.大肠菌群：≤0.3MPN/g（GB4789.3）
检测范围
1.成品豆瓣酱（瓶装/袋装/散装）
2.原料蚕豆及辣椒制品
3.生产用食用盐与发酵菌种
4.半成品发酵基料
5.包装材料溶出物
6.不同生产批次留样
7.保质期加速试验样品
检测方法
1.GB5009.235-2016《食品中氨基酸态氮的测定》
2.ISO5498:2008《粗纤维含量测定》
3.GB/T12729.6-2008《香辛料水分测定》
4.ASTMD445-19a《粘度测定标准方法》
5.GB4789.15-2016《霉菌和酵母计数》
6.GB5009.268-2016《多元素同时测定ICP-MS法》
7.ISO21527-2008《酵母菌和霉菌计数》
检测设备
1.Kjeltec™8400全自动凯氏定氮仪：蛋白质及氨基酸态氮测定
2.MA35水分测定仪：红外加热法快速测定水分含量
3.AgilentGC-7890B气相色谱仪：防腐剂及挥发性物质分析
4.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测
5.BinderKB115恒温培养箱：微生物指标培养环境控制
6.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸度及盐分定量分析
7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素及添加剂含量测定
8.BrookfieldDV2T粘度计：产品流变特性测试
9.SartoriusCubisMSA225S分析天平：精密称量（0.1mg精度）
10.BiobaseBBS-20生物安全柜：微生物实验操作防护系统