检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（不得检出）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.农药残留：敌敌畏（≤0.1mg/kg）、乐果（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤1mg/kg）、百菌清（≤1mg/kg）

5.理化指标：酸度值（pH3.0-4.5）、过氧化值（≤0.25g/100g）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

检测范围

1.原料莲藕：新鲜莲藕的农残及重金属本底值检测

2.成品醋拌莲藕：商业流通预包装产品的全项合规性检测

3.包装材料：接触用PET/PP材质的迁移物测试

4.调味料成分：食醋的醋酸浓度及添加剂验证

5.生产用水：加工用水的微生物及理化指标检测

检测方法

GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

GB23200.121-2021《植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定》

ISO1842:1991《水果和蔬菜制品pH值的测定》

检测设备

ThermoScientific1300SeriesA2生物安全柜：微生物实验环境控制

Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂定量分析

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

岛津GC-2030气相色谱仪：农药残留多组分同步测定

梅特勒FE28pH计：酸度精确测量（精度0.01）

SartoriusCubisMSA225S分析天平：微量样品称量（精度0.1mg）

Milli-QIntegral纯水系统：制备符合ISO3696标准的实验用水

MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养（控温精度0.5℃）

CEMMARS6微波消解仪：样品前处理重金属提取